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生煎包店最好吃的做法

生活更新时间:2024-06-29 14:43:47

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）1

說到生煎包，它絕對是讓人難以割舍的特色小吃，頭頂黑芝麻粒，底部金黃酥脆，飽滿多汁的内餡，令一早起來饑腸辘辘的食客立馬食欲大開。生煎要趁熱吃才好，用筷子夾起一個，先咬破一個小口，吸一口裡面濃郁的湯汁，然後再蘸了醋大口咬下去，脆嫩的包子皮，混合着肉餡和肉湯的鮮美，那叫一個滿足！

By 丸莊美味研究所

用料

肉皮 500克
肉糜 300克
雞蛋 1個
丸莊黑豆原釀醬油 15毫升
海皇牌料酒 30毫升
蔥姜适量
白胡椒粉少許
鹽 5克
面粉 200克
酵母 2克
泡打粉 1克
溫水 120克
食用油适量
黑芝麻适量

做法步驟

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）2

1、鍋中适量水，加入肉皮、姜片和蔥段、海皇牌料酒。将肉皮煮至透明，筷子能輕松戳破後轉小火，撈出蔥姜棄用，繼續小煮30分鐘左右

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）3

2、肉皮取出，切小條放入破壁機中

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）4

3、加适量煮肉皮的水，攪打成無顆粒的液體

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）5

4、倒入容器内放涼後，入冰箱冷藏6小時以上

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）6

5、冷藏好的肉皮凍取出，再切成小丁，待用

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）7

6、肉糜中加入蔥姜、鹽和少許白胡椒粉

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）8

7、再入丸莊黑豆原釀醬油、海皇牌料酒和1個雞蛋，順時針攪拌上勁

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）9

8、再放入肉皮凍攪拌均勻[1]

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）10

9、面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升溫水[2]

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）11

10、攪拌至溶解，再加入200克面粉

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）12

11、分多次調入80毫升的溫水，攪拌成雪花絮狀後，揉成光滑的面團。面團包上保鮮膜，醒發30分鐘

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）13

12、取出面團，揉發酵後的面團，給面團排氣，再搓成長條狀

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）14

13、面團均分分割成18克左右的劑子

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）15

14、取一個劑子按扁後，用擀面杖邊轉動邊擀，将生煎皮擀成圓形

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）16

15、包入皮凍肉餡，捏緊收口處

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）17

16、生煎包收口朝下

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）18

17、熱鍋冷油，将包好的生煎包均勻碼入不粘鍋内，先大火煎至底部呈金黃色

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）19

18、再加入沒到包子一半的面粉水[3]，加蓋大火煎8分鐘左右

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）20

19、開蓋，撒上适量黑芝麻、繼續中火煎5分鐘。關火，加蓋焖2分鐘即可出鍋

生煎包店最好吃的做法（皮酥汁爆的生煎包）21

20、生煎包完成，汁水鮮香飽滿，咬一口就爆汁~

小貼士

[1] 肉餡與皮凍按7:3的比例加入，需要湯汁稍多一些的話可以是6:4 [2] 攪拌面粉時倒入的溫水水溫在35度左右 [3] 生粉或者面粉适量，加水稀釋得到面粉水

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