把堿放入雞蛋中，搖身變成另一種美食，很多人都沒見過，真香！

今天分享的是實蛋的詳細做法。實蛋是一種非常好吃的美食，經常出現在燒烤攤位上，我每次吃燒烤，都是必點的。不知道大家是否吃過，或者所在的地方根本就沒有，這都沒關系，今天就帶你一起來了解這一道美食“實蛋”,相信你也會喜歡。

實蛋的制作原理其實很簡單，就是将蛋液和食用堿攪拌在一起，凝固而形成的一種“新雞蛋”，名為“實蛋”。雖然制作原理很簡單，但是要想制作成功并不簡單。下面就将實蛋的詳細制作方法毫無保留地分享給大家，隻要依照我的方法制作，保證一次就能制作成功！

第一步：準備雞蛋

首先我們準備适量的雞蛋，一次可以多做一點，放入冰箱冷藏保存。今天我隻準備了4個，因為前幾天做得還沒有吃完。

将準備好的雞蛋清洗幹淨，防止剝蛋殼的時候，雞蛋表面的細菌粘到蛋液裡。清洗時建議用流水來清洗，有條件的也可以用鹽水來清洗，鹽有很好的殺菌作用，清洗得更幹淨。

雞蛋清洗好後，将雞蛋比較大的一端敲碎，剝掉蛋殼，剝到蛋液能倒出來就可以了，将蛋液倒入碗中。

接下來用筷子将雞蛋打散，大約需要1分鐘左右，打拌至有很多氣泡産生就可以了，如下圖所示：

第二步：準備堿水

準備一個小碗，加入2.8g左右的食用堿，也就是我們常說的面堿，超市或網上都有賣，大家可以常備一點。再加入一勺食用鹽增加底味，大約1.5g左右。如下圖所示：

注意：食用堿不能加得過多，不然做出來的實蛋會發苦，但是可以偏少一點。據我多次做實蛋的經驗，建議雞蛋和食用堿的比例控制在1：0.4~0.7（1個雞蛋使用0.4克到0.7克食用堿）比較合适，食用堿少于這個範圍，實蛋不容易成型，多餘這個範圍容易發苦，大家可以取一個中間比例值來做，成功率比較高。

食用堿的比例弄好後，加入少許清水，用筷子将食用堿和食用鹽攪拌化開，如下圖所示：

第三步：蛋液和堿水混合

将配好的堿水倒入準備好的蛋液中，用筷子充分攪拌均勻，攪拌至蛋液顔色變深就可以了，如下圖所示：

然後将蛋液用過濾網過濾一下，過濾掉沒有打散的蛋液和沒有融化的堿，這樣做出來的實蛋更加的細膩。如下如所示：

第四步：凝固

将準備好的蛋液裝回蛋殼中，注意蛋殼不要裝得太滿，八九分滿就可以。如下圖所示：

沒有蒸蛋器的可以用一些大米來固定，全部裝好後就可以上鍋蒸了。

蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火蒸15分鐘左右。15分鐘後我們的實蛋就蒸好了。

将實蛋放入涼水中過涼

不燙手後将蛋殼剝掉

改刀切成自己喜歡的形狀

把堿放入雞蛋中，搖身變成另一種美食，很多人都沒見過，真香

第五步：炒、炸、烤

實蛋做好後，我們可以炒、炸、烤來吃，都是很不錯的。我一般都是炸來吃，如果家裡有烤箱的，建議烤來吃，味道是最好的。

平底鍋中加入食用油，油溫稍微升高後，下入切好的實蛋炸

榨至虎皮狀控油撈出，放入碗中調味

加入少許食鹽、雞精，五香粉、孜然粉、燒烤辣椒面、蔥花等，大家可以根據自己的口味添加。

最後攪拌均勻美味即成。

總結：

1. 做實蛋隻要掌握好雞蛋和食用堿的比例一般都能夠成功，沒有太大的難度。
2. 蒸實彈的時候一定要用小火，因為使用大火蛋殼容易炸裂。
3. 蛋液可以不用裝回蛋殼中，直接倒入容器中蒸也是可以的。

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