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黑胡椒和白胡椒有什麼不同

生活更新时间:2024-06-29 16:10:54

中國美食文化博大精深，烹饪方式也多種多樣，中國的美食之所以味道極富層次感，就是因為廚師在烹饪食物的過程中用到了很多調料，胡椒就是大家日常烹饪時常見的調料之一。當然，經常做飯的網友應該知道：胡椒也分為黑胡椒和白胡椒。兩者味道存在一定區别，并不能混為一談。那麼，黑胡椒和白胡椒到底有什麼區别呢？下面我們就來為大家詳細介紹一下。白胡椒和黑胡椒有啥不一樣？差距大的讓人想不到，别再用錯了。

黑胡椒和白胡椒有什麼不同（白胡椒和黑胡椒有啥不一樣）1

首先，黑胡椒和白胡椒的烹饪用途不同，黑胡椒大多用于一些味道本身就比較重的食材，比如說大家在制作烤肉，炖肉，火鍋或者是野味時，最常用的就是黑胡椒，西式料理的烹饪也比較偏愛黑胡椒。但在用黑胡椒的時候也一定要注意：因為黑胡椒中含有胡椒辣堿和胡椒脂堿，所以它和肉食同煮時間不宜太長，要不然胡椒的味道會掩蓋肉類食物原本散發的香味。其次，放黑胡椒的時候也一定要好好掌握其分量和濃度，隻有濃度恰如其分，做出來的食物才會更加鮮香可口。

黑胡椒和白胡椒有什麼不同（白胡椒和黑胡椒有啥不一樣）2

而相比黑胡椒來說，白胡椒的味道更加的柔和，中國人烹饪食物時更偏向于用白胡椒。在西安知名的特色美食胡辣湯中，白胡椒的參與感就非常強。白胡椒入菜後，菜品會更加香濃，在烹饪魚類食物或者是紅燒肉類時，也可以放入白胡椒，白胡椒有解毒和和胃的作用。烹饪中式菜肴時放入白胡椒，能夠讓食物更加鮮香。

黑胡椒和白胡椒有什麼不同（白胡椒和黑胡椒有啥不一樣）3

當然，除了烹饪用途不一樣外，黑胡椒和白胡椒的加工制作方式也截然不同。黑胡椒是在胡椒即将成熟之際采摘下來的，所以其外殼是黑色，表皮還有一定的褶皺，相比于白胡椒來說，其香氣更為厚重濃郁。而白胡椒則是胡椒完全成熟之後采摘下來的顆粒，在加工白胡椒的時候，它的外殼會被去除，所以其味道稍淺淡。因為胡椒的氣味幾乎都在殼上，去殼之後的白胡椒味道和氣味都相對溫和。

總的來說，黑胡椒比較适用于煎烤烹炸之類的烹饪方式，而白胡椒則比較适用于做湯，做稀飯等流食。你平時下廚時會用到胡椒嗎？

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