脆皮乳鴿是怎麼做到又脆又多汁的?秘制紅燒乳鴿配方俗話說一鴿頂九雞，市面上售賣的乳鴿，有兩種制作方法，一種是用鹵水鹵熟後再采用油淋的方法，慢慢的把乳鴿的外皮淋脆一種是采用生炸法，把香料打成粉，腌制進味後油炸制金黃上桌食用，我比較推崇生炸法 ，同樣是外皮酥脆的情況下，生炸法肉質裡的汁水才能最大限度的保留，肉質也比較細嫩，今天我給分享的紅燒乳鴿是生炸法的 接下來我們看看制作流程，我來為大家科普一下關于脆皮乳鴿是怎麼做到又脆又多汁的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

脆皮乳鴿是怎麼做到又脆又多汁的

秘制紅燒乳鴿配方

俗話說一鴿頂九雞，市面上售賣的乳鴿，有兩種制作方法，一種是用鹵水鹵熟後再采用油淋的方法，慢慢的把乳鴿的外皮淋脆。一種是采用生炸法，把香料打成粉，腌制進味後油炸制金黃上桌食用，我比較推崇生炸法 ，同樣是外皮酥脆的情況下，生炸法肉質裡的汁水才能最大限度的保留，肉質也比較細嫩，今天我給分享的紅燒乳鴿是生炸法的 接下來我們看看制作流程。

原料：淨乳鴿1隻

調料：腌料粉120克

制作：1.将乳鴿洗淨後瀝幹水分，将腌料均勻的抹遍鴿子的内腔和外皮，如果批量制作需要整齊的碼好，封上保鮮膜 腌制3小時。腌好的乳鴿用沸水淋燙表皮，待乳鴿表皮變色後迅速放入冷水過涼，瀝幹，淋糖水，放入通風幹燥處風幹40分鐘，最好有電扇吹着，這樣更快一些。

2.鍋内放油500克，升油溫到180度，放入乳鴿翻炸5分鐘至全身變金黃，撈出瀝幹油份，稍微涼些後砍件，碟子底部鋪吸油紙把鴿子擺好上桌。

接下來就是紅燒乳鴿的核心配方，腌料粉的制作（批量）

沙姜粉、五香粉、胡椒粉、各45克，甘草粉、八角粉、蒜香粉、芫茜粉、玉桂粉、各40克、孜然粉10克、香葉粉5克、雞粉50克、味精200克、鹽焗雞粉150克，鹽600克，細砂糖500克把全部料粉拌勻密封保存。

脆皮糖水

白醋1.5千克，大紅浙醋200克，麥芽糖80克，白酒15克 ，先把麥芽糖放入不鏽鋼盆中開電磁爐開小火慢慢熬 慢慢的兌入醋和白酒，等麥芽糖全部融化了就可以了（千萬别貪快開大火，容易糊底）

制作關鍵：挑選乳鴿時候要生長周期在20天左右的雛鴿，這個時候的鴿子剛斷奶，骨質還沒完全硬，肉質也比較好，如果不會挑怎麼辦呢，就挑新鮮宰殺好的乳鴿，觀察其表皮毛孔越細小的越好，也要注意挑選乳鴿時，不要有淤血的 或者破皮的，買回來後放在流動水下沖10分鐘漂淨血水更好喔。

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