去四川吃什麼，火鍋是必然要吃的，串串也是跑不掉的，還有兔兔也是要嘗一嘗的，但是在四川，除了這些推薦非常多的美食是必須嘗一嘗的，其實還有一種美食也是必須要嘗一嘗的，那就是錫紙烤腦花，也是當地人說的冒腦花，這種美食與兔頭是同一樣的存在，讓不敢吃的人一直不敢吃，卻讓愛的人深愛熱愛，今天呢，我就來教教大家制作這款近年來網紅般存在的錫紙烤腦花。

烤腦花有非常多的口味，比如常見的豆豉味、剁椒味、蒜蓉味和香辣味等，每一款都非常的過瘾好吃，但我們有所不知，烤腦花不管是哪一種口味，都離不開2種特制的調料，老油、高湯，所以在開始制作之前，我來大緻和大家講一講，有關老油、高湯的做法。

一、老油做法：

1.準備小蔥、芹菜、香菜、洋蔥各100克，然後生姜大蒜大蔥各100克，然後300克色拉油

2.色拉油倒入鍋中燒熱，想放入生姜、大蒜、大蔥小火慢炸，炸制金黃後撈出，然後再加入小蔥、芹菜、香菜、洋蔥等食材倒入油中小火慢炸，炸制金黃撈出後既得老油，老油一般可以存放一些時間，所以一次可以多做一些。

二、高湯制作：

1.準備2個雞架、3個豬棒骨，然後少許的生姜、料酒和白酒。買回來的雞架和豬棒骨提前放入清水中浸泡一段時間，祛除血腥味，然後加入清水和料酒生姜進行焯水，記住是冷水下鍋焯水，焯好水後撈出洗淨備用。

2.重新取幹淨的鍋，放入足夠的清水，然後把雞架和棒骨放入清水中，然後倒入少量的白酒，然後開大火煮開，在煮開的過程中，要記住不斷清理煮出來的浮沫哦，直至湯清無浮沫後我們轉小火慢熬6-8小時，這樣既得高湯。

制作好着兩款所有口味腦花都用的上的調料後，我們就開始來學習制作不同口味的腦花，制作不同口味的腦花有兩個重點，一是處理腦花，而是各種口味的醬料，首先在這，告訴大家處理腦花的方法，腦花其實本身跟豆腐一樣滑嫩不腥，散發腥味的是筋膜和血水，所以，在制作之前，我們一定要仔細的挑去筋膜，然後把血水重新幹淨即可。

第一款：泡椒烤腦花

準備食材：錫紙碗1個、腦花1個、高湯适量、老油适量、雞油100克、豬油100克、蒜末30克、姜末30克、紅花椒25克、泡豇豆500克、泡紅椒300克、泡姜70克、雞精、味精各20克、藤椒油60克

制作步驟：

1.做好準備工作，腦花處理好，然後泡豇豆洗幹淨切成段、泡紅椒洗幹淨切成碎段，然後炮姜也洗幹淨切成碎末，備用。

2.取幹淨的鍋，燒熱，燒到沒有水分的時候我們加入提前做好的老油，然後燒熱，燒至3成熱的時候，我們放入雞油和豬油，慢慢的炒化炒熱，油溫大概燒到5成熱的時候，我們加入準備好的蒜末、姜末和紅花椒，保持小火慢慢炒香至金黃

3.蔥姜等炒成金黃後，我們加入準備好的泡豇豆、泡紅椒碎和泡姜末，轉中火慢慢炒，炒制水分減少省30%時，我們放入雞精、味精等調味料，翻炒均勻後最後淋上适量的藤椒油，翻炒均勻後即可關火盛出。

4.炒好醬料後，我們盛在一旁，然後拿出準備好的錫紙盒，然後盒底放入兩片生菜，然後再放入處理幹淨的腦花，放爐上，開火後往盒中淋入适量的高湯，然後放入适量雞精、老油、鮮味汁，表面淋上提前做好的醬料，然後就慢慢的讓它煮開煮熟，在煮的過程中，我們要觀察腦花是不是煮熟，然後可以稍微用勺子推動一下幫助其受熱均勻

5.煮好的腦花，表面灑上适量的香蔥末和香菜末，淋上寫香油就可以适食用啦，喜歡重口味的可以再淋寫油辣子或者是花椒油等，味道更香哦。

第二款：蒜蓉烤腦花

準備食材：錫紙碗1個、腦花1個、老油适量、高湯适量、蒜蓉500克、香油10克、食用鹽15克、味精20克、雞粉15克、白糖5克、蚝油15克、雞汁10克

制作步驟：

1.做好準備工作，腦花處理幹淨，然後蒜分一半出來，用清水浸泡後過濾掉蒜的粘膜，過濾好後控幹備用。

2.準備炒蒜末，起鍋燒熱，燒熱後放入适量的老油，油溫燒到3成熱的時候，轉小火，然後我們放入過濾好并控幹水的蒜蓉，保持小火慢炒3分鐘後，然後再放入另外沒有過濾的蒜蓉，然後慢慢翻炒至香味濃郁，後放入食用鹽、味精、雞粉、白糖、蚝油、雞汁等調味料，然後翻炒均勻後淋入香油，翻炒均勻即可。

3.炒好蒜蓉後，我們開始烤腦花，首先把準備好的錫紙盒拿出來，然後底部放入兩張生菜，然後再放入處理幹淨的腦花，然後倒入提前熬好的高湯，然後放入适量的老油、鮮味汁、雞精等，表面淋上做好的蒜蓉醬，然後開火烤制即可，烤好後淋上點香油和香菜末、香蔥末等即可，如果喜歡吃辣的可以再撒上一點多好的小米辣或者是淋入少許的油辣子也不錯哦。

第三款：香辣烤腦花

準備食材：錫紙碗1個、腦花1個、老油适量、高湯适量、八角5克、桂皮6克、草果10克、香果5克、香茅草2克、香葉2克、小茴香5克、白蔻3克、香菜籽3克、紅花椒25克、冰糖10克、豆瓣醬300克、糍粑辣椒150克、姜末蒜末各100克、十三香2克、紅花椒粉5克、料酒50克

制作步驟：

1.做好準備工作，首先我們把各類香料用清水浸泡一下，然後過濾好并控幹水，然後其他所需要的食材也準備好，然後就開始炒制香辣醬

2.起鍋燒熱，燒到鍋中沒有水分的時候放入夠量的老油，然後油溫燒至3成熱的時候，我們加入控幹水的香料，小火慢炸至香味濃郁，然後撈出香料渣，然後我們放入準備好蔥姜末，煸炒至金黃後，放入準備好的的糍粑辣椒，慢慢翻炒至糍粑辣椒中的水分全無時，我們加入準備好的豆瓣醬，慢慢炒制出紅油

3.炒出紅油後，我們最後放入十三香、紅花椒粉、料酒等，翻炒均勻調味後即可。

4.做好醬料後，我們開始烤啦，拿出準備好的錫紙碗，碗底放入幾片生菜，然後把腦花放入碗中，然後淋入高湯，并放入适量味精、雞精、老油等，然後淋上做好的香辣醬，然後開火煮哦

5.煮的過程中，我們可以用勺子稍微的翻動一下，輸了之後拿出來，然後淋上辣椒油，撒上香菜末香蔥末等，那就可以直接品嘗鮮嫩美味的烤腦花啦。

烤腦花是一道需要勇氣才能感受到它的美味的美食，真的建議嘗一嘗，那種和嫩豆腐一樣滑嫩的口感是真的極緻的享受哦!烤腦花在四川重慶等地非常的受歡迎，是很多人去就要吃的美味哦，今天我把配方和做法教給大家，希望大家都能學會，想吃直接在家裡做，幹淨衛生，關鍵是倍好吃。

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