導語：豆腐吃不完，别直接放冰箱裡，學學大廚妙招，放7天都新鮮無異味，保存豆腐時，到底要不要放水？這1步搞混，豆腐發粘發酸還難聞

平時我們在上班的時候，不大會每天都往菜市場裡跑，所以每次出門買菜都會提回一大袋子，一次采購7天的菜量也是常有的事情，那麼這樣一來就會存在食材保存的難題了。

比如實惠又營養的豆腐，家家戶戶都愛吃，它可是我們人類植物類蛋白質的最佳來源，還含有大量的鈣質，經常食用豆腐可以說得上是花小錢辦大事，

在民間還有一句諺語：豆腐白菜保平安。水豆腐好吃，但極不容易保存，下午去買過菜的朋友就都知道菜市場裡的水豆腐稍不注意就會買到有酸味的。

那麼新鮮的水豆腐買回來之後要怎麼樣保存呢？以前悅悅是直接放水裡一泡，這樣隻能保存幾個小時，如果隔天吃的話肯定會有異味了，這樣一來就對此很糾結了：保存豆腐的時候到底要不要放水，也有朋友會說放冰箱裡不就行了嗎？其實豆腐吃不完時或是買多的時候，還真的不能直接放冰箱裡，今天悅悅就給大家分享一下從大廚那裡學來的小妙招，放7天都新鮮無異味，在接下來的文章中悅悅會為大家詳細講解。

食譜名稱：【家常豆腐】

準備材料：水豆腐500克，

輔助材料：芹菜200克，蒜苗2根，生姜1塊，香蔥2根，剁辣椒2勺

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：豆腐買回來之後，先把保鮮膜揭掉，用清水沖洗幹淨，控幹水分備用，炒鍋燒水，水燒開之後再把豆腐放入鍋中煮3到4分鐘去除其中的豆腥味，然後撈出來過涼，

取出一個容器，把豆腐放進去，再倒入沒過豆腐的清水，這樣子就能夠保存很長時間了，如果隔天不吃的話，我們需要給它更換一次水，能夠放一周左右也不會有異味也不會發粘，

吃多少取多少，很是方便。芹菜摘洗幹淨把葉片去掉，這個時候的葉芹菜葉已經有苦味了，如果不介意的朋友可以留一些嫩葉，舀兩勺剁辣椒出來，另外再準備一些蔥姜蒜末備用。

【第二步】：按食用量把豆腐取出來，切成一厘米左右的薄片，注意哦一定要控幹水分再切，炒鍋洗淨燒油，油多放一些，放一勺食用鹽，開中小火攪拌至鹽融化，接下來把切好的豆腐片依次放入鍋中，注意放的時候從鍋的四周滑下去，晃動鍋子防止豆腐粘底，

煎至底部定型後給它翻一個面，繼續把另面也煎至金黃即可盛出來，豆腐煎好之後倒入一個籃子裡面控油。

【第三步】：炒鍋洗淨重新倒入少許食用油，放入蔥姜蒜末炒出香味，接下來再把剁辣椒放入鍋中過一下熱油，這是我們這道家常豆腐好吃的一個小技巧，剁辣椒給它過一下熱油香味更濃郁，口感也會更好，接下來再把芹菜倒入鍋中翻炒一下，

再把豆腐倒進來蓋上蓋子焖煮三分鐘左右，時間到了之後翻拌均勻，嘗一下味道如果覺得味道過淡的話，放少許食鹽，再放一勺生抽，撒上蔥花再次拌勻之後就可以出鍋了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1. 我們在煎豆腐的時候，最忌諱的就是去翻動了，注意在煎豆腐的時候不能翻動，而是給晃動避免粘鍋就可以了，在煎豆腐的時候一定是要開中小火，不能開大火，火開得過大會把豆腐煎的發黑，還沒有達到酥脆的效果，在這裡也給大家分享一種另外煎豆腐的方法就是取一個盤子裝玉米澱粉，把豆腐塊沾滿澱粉，然後再放入鍋中區煎，同樣也能夠防止脂油吸入，還能夠達到更加酥脆的效果。

2. 豆腐煎好之後，鍋裡剩餘的食用油裡面會有很多的小殘渣，最好是倒掉不要了，免得在炒配菜的時候産生小黑點。

3. 在第三步放芹菜的候，我們也可以把較嫩的芹菜葉鋪在豆腐上面，讓豆腐把芹菜的香味吸收進去，而且煎豆腐時豆腐裡殘餘的脂油也會被芹菜吸走，這樣做出來的家常豆腐味美更獨特。而且芹菜葉遠比芹菜梗更有營養，它裡面的胡蘿蔔素是梗的88倍。維生素是它的17倍，鈣是梗的2.5倍。

4. 在用芹菜做配菜的時候，一定要注意鹽的用量，因為每100克的芹菜莖裡就含有159毫克的鈉。在煎豆腐的時候已經放了少許食鹽，再加上剁辣椒本身就是鹹的，所以炒這道菜的時候幾乎是不需要再放鹽了哦。

結語：豆腐吃不完放冰箱保存時，到底要不要放水？這1步特别重要，如果搞混了，豆腐不但會發粘發酸，還會很難聞哦。

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