俗話說，“過夏無病三分虛”，夏季酷熱漫長，一夏天的消耗很大程度上掏空了人的内裡，而進入立秋，陽氣漸收、陰氣漸長，非常适合調理身體，立秋“貼秋膘”是古時就有的養生理念，意在踐行“秋收冬藏”的自然規律。

既然要貼秋膘，就别總是“白菜豆腐保平安”了，苦瓜、西瓜這些涼性大的也該少吃，容易傷脾胃，是時候來幾道“硬菜”了，畢竟蛋白質才是人身之本，要固本培元，就得有好的土壤。

“立秋後，貼秋膘”，建議：少吃西瓜和苦瓜，多吃4道“硬”菜，滋陰斂陽不上火，培元固本紮穩根！

1.茶樹菇半斤提前泡好，先去掉根部，再切成3厘米長的段，四川煙熏臘肉半斤，去皮後切成薄片，青線椒3個、小米椒3個切成斜片，生姜一小塊切成菱形片，大蒜幾粒切片，抓入幾粒紅幹椒備用。

2.鍋内燒水，水開後下入茶樹菇，焯水可以去除茶樹菇的土腥味，同時減少烹饪時間，焯水2分鐘左右，倒出控水沖洗幹淨。

3.涼水下入臘肉，少許料酒去腥，去除臘肉裡面多餘的鹽分和油脂，1分鐘左右即可倒出控水拔涼。

4.起鍋添入一大勺食用油，油溫至4成熱時，放入臘肉，滑油15秒左右，可以鎖住臘肉水分，增加臘肉的口感。鍋内添入少許底油，倒入姜蒜和紅幹椒爆香，淋入少許蚝油翻炒化開，倒入茶樹菇、臘肉和青紅椒，快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽、白糖、胡椒粉各适量，從鍋邊淋入少許生抽，翻炒化開調料，再淋入少許明油，簡單翻勻即可關火起鍋裝盤。

1.準備處理好的草魚一條，從魚尾處下刀，片開魚肉，從魚頭處切斷，把魚骨斬成小段，放入盆中，用手壓緊魚肉，片去魚排，斬成段和魚骨放在一起，把魚肉平鋪在案闆上，斜刀間隔三毫米，切成魚片。（難度系數較大，量力而行即可）

2.把魚骨和魚肉分别清洗一下：清水中加入一勺食鹽，洗去裡面的血水，魚骨洗淨後撈出控水放入盆中。

3.腌制魚骨和魚肉：魚骨和魚片中分别加入食鹽、胡椒粉、料酒，魚骨中加入一勺玉米澱粉，颠盆拌勻腌制10分鐘，魚片中打入一個蛋清，加入适量的玉米澱粉，抓拌均勻，鎖住魚肉裡面的水分。

4.準備配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大蔥切片，生姜切成姜片，再放入幾粒紅幹椒，小蔥幾根切成蔥花，大蒜切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把紅幹椒。

5.涼水下入酸菜段，水開後倒出控水，另起鍋添入食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再放入酸菜段，小火快速颠鍋翻炒，倒入魚骨、泡椒和泡椒汁，添入清水，開大火把湯汁燒開。

6.加入适量料酒去腥，食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、白醋各适量，攪拌化開調料，中小火煮2分鐘撈出魚骨和酸菜放入盆中。

繼續把湯汁燒開，起鍋撤火下入腌好的魚片，30秒後即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入适量的原湯，放入蔥蒜，花椒和紅幹椒，潑上200度的熱油激發出香味，美味即成。

1.雞胸肉洗淨後片成薄片，小蔥一根切成段，生姜一小塊切成姜絲，少許食鹽入底味，料酒适量去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。

2.平底鍋燒熱，刷上一層植物油，放上腌好的雞胸肉，小火慢慢煎制，在雞肉上面刷上一層食用油，煎至一面金黃色翻面，撒上少許食鹽、孜然粉和辣椒面。

3.繼續刷一層油，撒上調料，再翻面一次，直到把雞肉煎熟，盤中放上幾根香菜墊底，然後把煎好的雞胸肉擺入盤子，再撒上少許蔥花點綴，美味即成。

1.鮮蝦10個左右，從蝦背處片開，抽出裡面的蝦線，清洗幹淨，加入食鹽、料酒各适量，颠盆拌勻，腌制10分鐘左右。

2.一個西紅柿，在頂部打上十字花刀，加入開水燙1分鐘左右，揭去外皮，再切成小塊。泡好的粉絲一小把，用刀切成段，白玉菇一小把掰散，泡好的木耳幾朵，蒜子幾粒切成蒜末，生姜一小塊切成姜末。

3.炒鍋燒熱添入食用油，油溫5成熱時倒入腌好的大蝦，滑油15秒倒出控油。

鍋内再次添油，倒入姜蒜末爆香，加入少許辣椒醬，再放入西紅柿，炒出裡面的汁水，添入一勺清水，加入少許料酒去腥，少量生抽調味，再添入适量清水。

4.把湯汁煮沸以後，倒入白玉菇和木耳，加入食鹽、白糖、胡椒粉、雞粉、陳醋各适量，淋入少量蒸魚豉油，下入粉絲煮1分鐘左右。

1分鐘後撈出粉絲和配菜，再次把湯汁煮沸，下入大蝦煮2分鐘，大蝦熟後淋入少許蔥油，即可關火起鍋。

（第一名廚小編：琪琪）

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