最近，又一家進口奶粉企業因奶粉中被檢測出含有禁止添加的“香蘭素”而被重罰。根據長沙市市監局公布的信息，倍恩喜公司銷售的1段嬰兒配方羊奶粉在監督抽檢中被發現含有香蘭素，被處以罰沒款合計699.51萬元。此前，雅培、美贊臣等大品牌的1段奶粉中也因查出“香蘭素”而被罰。

香蘭素，究竟是什麼？為何禁止在1段奶粉中添加？香蘭素的使用，有何規範？為此，解放日報·上觀新聞記者專門采訪了國家香料香精化妝品質量監督檢驗中心主任、中國香料香精化妝品标準化技術委員會委員、上海應用技術大學化學與環境工程學院毛海舫教授。

圖片來源：新華社

【香蘭素是什麼】

香蘭素也稱之為香草醛，學名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是一種重要的香料和食品添産品。

香莢蘭豆的花朵。

毛海舫教授介紹，香蘭素是香莢蘭豆中主要的發香成分，在香莢蘭豆中的含量約2%左右，具有香草特征香氣。我們經常吃的香草冰激淩中，主要的有效成分就是香蘭素或香莢蘭豆提取物。“有些香草冰激淩中，會看到極小的黑色小顆粒，那其實就是香莢蘭豆的種子。”

（新華社圖片）

香莢蘭豆起源于拉丁美洲墨西哥，并傳至歐洲和亞洲等地區，其實用價值極高，有世界“香料之王”的榮稱。香莢蘭的生物屬性特殊，它的生長環境也需要适度的蔭蔽，對溫度和濕度同樣有一定要求。一般在18℃～34℃範圍内的氣溫下，香莢蘭均能生長，最适溫度為25℃左右，當氣溫高于36℃～38℃、低于9℃～10℃則不利于生長。

香莢蘭的花朵。

香莢蘭豆對環境濕度的要求較高，一般以年雨量2500毫米左右的環境最為适宜。整體而言，濕潤溫暖的熱帶雨林環境更适宜香莢蘭的生長。由于種植地域比較有限，大部分集中在拉丁美洲，每年生産香莢蘭豆莢大約2500噸，售價大約每克1美元-2美元。

由于天然的香蘭素成本很高，因此，大多數香蘭素是人工化學合成，也稱之為合成香料。“香蘭素是全球最早發現和确定分子結構，也是最早可以人工合成的香料産品之一。”毛海舫教授解釋，人工合成的香蘭素和香莢蘭豆中所含有的香蘭素在分子結構上是完全一樣的，其使用的安全性也和天然香蘭素是一樣的。毛海舫教授強調：“并不是說，合成的就有風險，天然就一定安全。”

香蘭素分子式。

【1段奶粉中為何禁止添加】

香蘭素的作用有很多，除了可以用作香料，可以用作藥物中間體，也可用作飼料添加劑、食品添加劑等。

那麼，為何1段奶粉中添加了“香蘭素”會被罰款？毛海舫教授解釋，因為《食品安全國家标準食品添加劑使用标準 GB-2760 2014》明确規定：“凡使用範圍涵蓋0至6個月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。”

毛海舫教授進一步解釋，這樣規定并不完全是從“食品安全”考慮，也不是說“香蘭素”不安全。而是因為在奶粉中添加香蘭素後，因其香味可能會增加嬰幼兒的食欲，使寶寶更喜歡喝，從而導緻嬰幼兒不容易更換奶粉。而對于0-6個月寶寶而言，更提倡母乳喂養，如果人為地喝添加了香料的奶粉，而造成不想吃母乳或其他品牌的奶粉，會引偏嬰幼兒的味覺，産生偏食。

左：香莢蘭豆。右：加工過的香莢蘭豆。

“香蘭素”的使用有何規範？

“并不是所有奶粉中都不能添加香料。”毛海舫教授強調。《食品安全國家标準食品添加劑使用标準 GB-2760 2014》中明确規定：較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物)，最大使用量分别為5毫克/100毫升、5毫克/100毫升和按照生産需要适量使用，其中100毫升以即食食品計，生産企業應按照沖調比例折算成配方食品中的使用量；嬰幼兒谷類輔助食品中可以使用香蘭素，最大使用量為7毫克/100克,其中100克以即食食品計，生産企業應按照沖調比例折算成谷類食品中的使用量。“較大年齡段的奶粉中允許加香蘭素，從側面說明這是一種安全的食品添加劑。”毛海舫教授認為。

欄目主編：黃海華 題圖來源：新華社圖片

除标注外，均為受訪者供圖

來源：作者：李蕾

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