小雞炖蘑菇是一道東北炖菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同炖制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞炖蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“小雞炖蘑菇“被評為遼甯十大經典名菜。

制作方法

方法一

所需食材：

散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽适量。

制作步驟：

1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成小塊。

2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。

10.打開鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

方法二

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、幹紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

制作步驟：

1.将幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。

2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3.将水燒開後，将雞塊焯一下。

4.蔥姜改刀備用。

5.熱油鍋将焯好的雞塊煸炒。

6.加入蔥姜、幹紅辣椒、大料和香葉。

7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放适量鹽。

8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，炖10分鐘。

9.放入泡發好的蘑菇，小火炖30分鐘。

10.至湯汁收濃，盛出即可 。

方法三

所需食材：

三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽适量、食用油适量。

制作方法：

1.雞治淨，斬成核桃大小适口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出淨血水，撈出用溫水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗幹淨，瀝幹水分備用。

3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。

4.蔥姜切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。

5.起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。

6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。

7.加入料酒，翻炒均勻。

8.加入醬油。

9.翻炒至均勻上色。

10.加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。

11.加入榛蘑和料包，翻炒幾下。

12.大火燒開後，轉小火，蓋鍋蓋，焖炖30-40分鐘，至雞肉熟爛。

13.加入粉條，再炖10來分鐘，粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定，炖至粉條熟透。

14.加入少許糖和适量鹽調味，即可。

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