包子有肉、有菜、有碳水，算得上是最營養均衡的一種早餐了。很多沒時間做早飯的人總是喜歡買一些速凍的包子，加熱一下再配一碗粥，吃了之後元氣滿滿一整天。包子自己在家也能做，放在冰箱裡冷凍也能儲存一周，吃不完也不用害怕，第二天蒸一蒸依舊白胖喧軟。

趁休息時間蒸一鍋包子，凍在冰箱裡想吃的時候加熱一下即可，比買得更健康、營養，想吃什麼包什麼！分享4種餡料的包子做法，皮薄餡多，口感鮮嫩暄軟，喜歡的朋友快點學起來吧！

1.面盆中放入面粉300克、酵母3克、白糖3克，邊攪拌邊加入30度左右的溫水，先攪成面絮再揉成面團，密封發酵1個小時；胡蘿蔔切成粒；香菇也切成小粒；小蔥劃開切成蔥花。

2.鍋内燒少許油，油熱以後放入蔥花炸一下，聞到香味以後放入胡蘿蔔粒翻炒，胡蘿蔔粒斷生後倒出來備用。

3.鍋内再燒油，油熱以後倒入蔥花剩餘的蔥花爆香，然後放入香菇粒炒熟，然後倒在胡蘿蔔盆中。

4.然後準備适量的肉末，用同樣的方法把肉末炒斷生，然後加入2克食鹽炒勻，也盛放在盆中。

5.準備一個小盆加入兩勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、老抽3克、雞粉2克、十三香2克、蚝油3克拌勻，然後将醬料和配菜倒在一起，充分拌勻後餡料就調好了。

6.取出面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，擀成一個一個的圓面片，在面片上放入适量的餡料，掂起面皮包好餡料，包成包子後用保鮮膜蓋住，再次發酵10分鐘。

7.起鍋燒開水，放上濕布然後放上包子，開中火蒸15分鐘關火，停2分鐘左右再掀開鍋蓋，取出包子放在盤中就可以食用了。

1.盆中加入一斤面粉、5克酵母、300克低于35度的溫水，邊倒邊攪揉成面團，密封發酵至原來的兩倍大；一塊五花肉燒掉豬毛，清洗幹淨切成1厘米見方的肉丁。

2.起鍋燒熱，倒入五花肉塊中小火㸆出豬油，肉塊煸至金黃、焦邊倒出控油備用。

3.鍋裡留底油，放進去一把冰糖，小火熬化，熬成棕紅色的糖色，冒大泡的時候把五花肉倒進去颠鍋翻炒，讓肉塊都裹上糖色，加入一勺半甜面醬、一勺香辣醬、一勺海鮮醬炒出醬香味，然後倒進去半鍋熱水，加入食鹽、十三香、幾粒冰糖，大火燒開以後蓋上蓋，轉小火焖煮至七成熟，大概也就半個小時的時間，然後連汁帶肉一塊倒盆裡，摻進去點蔥花、姜末拌勻。

4.取出面團排排氣，然後下劑子、擀攤子，盡量兩邊薄、中間厚，包的時候連肉帶汁都放點，一邊拉、一邊疊，盡量褶子保持均勻。

5.籠屜裡提前刷上油防粘，包好的包子一個一個全放上面，坐熱水鍋上二次發酵10分鐘，包子微微膨脹以後再開火，上汽以後開始計時，旺火12分鐘，美味即成。

1.盆中放入面粉300克、酵母3克，白糖3克，少量多次地倒入溫水，先和成面絮，再揉成面團，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。

2.胡蘿蔔切成胡蘿蔔粒；粉絲泡軟後切碎和胡蘿蔔粒放在一起；3個雞蛋打散以後煎熟切碎和胡蘿蔔都放在一起，加入食鹽2克、芝麻香油3克、十三香3克、胡椒粉1克攪拌均勻。

3.取出面團放在案闆上面揉搓擠壓，然後一分為二再揉成長條狀，揪成一個個大小均勻的小劑子，擀成中間厚邊上薄的面皮，再把胡蘿蔔餡包在面皮裡面，在尾部輕推一點面皮，再從兩邊捏合，每次折合一點，左右交替慢慢的捏成一個長條包子。

4.鍋内添水，水開以後把包子放在篦子上，然後開中火蒸15分鐘，關火焖個幾分鐘，再掀開鍋蓋，美味即成。

1.準備面粉300克，倒入白糖3克，酵母3克，加入30度的溫水用手攪拌，分次添加水，把面粉全部攪成面絮再揉成面團，反複揉搓面團把面團揉光滑，蓋上鍋蓋發酵1個小時左右。

2.胡蘿蔔切成粒、小蔥切成蔥花、老豆腐一塊用手抓散抓成豆腐泥，放在同一個盆中。

3.盆中加入食鹽2克、五香粉2克、雞粉1克、芝麻香油2克、再加入3克紅油和2克老抽調味上色。放了油之後吃起來才會香，調料放完以後用勺子攪拌均勻餡料即可。

4.面團發酵好以後内部出現很多小孔，在案闆上撒一點面粉取出面團，先揉搓擠壓一下面團裡面的空氣，把小孔搓實後稍微搓粗一點的長條，切成一個一個的面劑子，用手按壓成圓餅，擀成稍微厚點的包子皮。

5.拿起一個擀好的面皮，放入餡料用勺子把餡料按實，掂起面皮的一個邊一點一點地折起來。手間不停旋轉，按照這個方法包好所有的包子，每個包子留點空隙，蓋上保鮮膜二次發酵10分鐘。

6.10分鐘以後把包子上鍋蒸一下，先放上一層濕棉布，把水燒熱以後放上包子，開中火蒸15分鐘。15分鐘後包子已經蒸好，不要打開鍋蓋，先關火停2分鐘後打開鍋蓋即可。

（曹曹）

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