最近幾天不是中雨轉小雨就是小雨轉中雨,閑得發慌就想找點事情做,想來想去還是和釣魚有關的事情才能提起興趣。
想着冰箱裡前兩次釣到的小雜魚,準備撸點面粉炸着吃。北方的面魚兒不知道怎麼做,自己想着面粉魚兒一起炸,應該也可以叫作面魚兒吧?
首先把小雜魚拿出來解凍、腌制、瀝幹水分;
把腌制一天、瀝幹水分後的小雜魚用菜籽油炸一遍,盡量把水分炸幹;此時既要盡量炸幹小魚體内的水分,又要防止油炸過度把魚肉炸焦糊。此處關鍵就是,油開後保持文火(小火),盡量利用延長時間、勤翻動來保證把小魚炸得兩面金黃;
取面粉适量,加少許鹽,用水把面粉調成糊狀;
此過程要注意加水量,加水過少則面粉粘性大、易成團,裹小魚的時候厚度不均勻;加水量過多則面糊過稀,很難裹上小魚;
把油炸好的小魚均勻撸上調制好的面糊;
讓每條小魚身上都均勻的裹上一層面糊;
放入油鍋小火慢炸,直至兩面金黃;此過程同樣要注意火不能太大,以文火慢炸為宜;
油炸好的面裹魚兒應該是兩面金黃,外焦内嫩的,吃起來既有韌性又很鮮美;小雜魚常見的細刺都已充分軟化,實乃老少鹹宜之佳品……
個人認為小雜魚這種做法不是很難,關鍵在于多嘗試幾次。
手藝有限,還望大師們多多指導,多多傳授拿手絕活!畢竟釣魚人還是要懂得一兩道做魚的廚藝不是?
祝大師們大鲫大鯉,出台爆護!
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