在崇尚“民以食為天”的中國，食療的曆史可追溯至上千年，如今科學研究更是證明，食物與健康息息相關。

有句俗語講：“能吃兩條腿的，不吃四條腿的；能吃一條腿的，不吃兩條腿的。”四條腿的是豬羊，兩條腿的有雞鴨，那一條腿的是什麼呢？它就是我們今天文章的主角：蘑菇。越來越多的證據表明，白蘑菇沒準能抗前列腺癌。

圖1 白蘑菇 (來源：作者自己拍攝)

雙孢蘑菇，又稱白蘑菇、洋蘑菇。前段時間大火的扶貧劇《山海情》裡，村民靠種植蘑菇成功脫貧，就是這個雙孢菇。

前列腺癌是男性最常見的腫瘤，占男性所有癌症的10%-20%，是威脅50歲以上男性生命的主要癌症。前列腺特異性抗原（PSA）檢測被廣泛用來診斷前列腺癌，正常男性血液裡的PSA低于4ng/ml，如果數值太高，就得注意前列腺癌的可能性。

之前有不少研究表明，白蘑菇提取物能抑制前列腺癌細胞的生長。數年前，美國希望之城研究所的研究者們在一項一期臨床試驗1裡探索了白蘑菇的潛在抗癌效果。他們将凍幹的白蘑菇磨成粉末，以片劑形式給前列腺癌患者服用，然後檢測他們的PSA水平，觀察白蘑菇是否有降低PSA的功效。結果表明，有36%的患者觀察到了PSA的降低，其中2名患者有完全反應，2名患者有部分反應。

這個結果令人興奮，僅僅通過吃蘑菇就可以降低PSA，還沒什麼副作用，最常見的隻是肚子有點脹氣。研究者發現，蘑菇似乎影響了一種叫做骨髓源性抑制細胞(MDSC)的免疫細胞，這種細胞能抑制免疫系統活性。當這些細胞的活性降低時，免疫功能就會增加。

圖2 白磨菇如何緩解前列腺癌？

研究者們最近又展示了更多的白蘑菇緩解前列腺癌的證據2。他們發現，白蘑菇提取物可以抑制前列腺癌細胞的雄激素受體活性，還能抑制細胞增殖相關的通路。接着他們研究了蘑菇提取物對植入人類前列腺腫瘤的小鼠的影響。用白蘑菇提取物治療小鼠6天後，前列腺腫瘤的生長被顯著抑制，而且體内的PSA濃度也有所下降。

雄激素這種男性性激素可通過結合并激活雄激素受體（一種在前列腺細胞上表達的蛋白質）來促進前列腺癌細胞的生長，而白蘑菇似乎能抑制雄激素受體的活性，起到抗癌作用。不過目前還不知道究竟是蘑菇裡的哪一種物質起了作用，還需更多的研究來弄清楚。

但對于普通大衆而言，是哪種物質起作用并不重要。重要的是吃蘑菇又多了一個無法抗拒的理由：有可能抗癌。還有比這更有吸引力的嗎？況且蘑菇如此美味又營養。

圖3 吃蘑菇和前列腺癌風險降低相關

讀到這裡，可能有讀者會問：我不愛吃白蘑菇，其他蘑菇行不行？沒準也可以！

2019年，日本的研究人員進行過一項大規模隊列研究3，對3.6萬日本男性進行超過10年的跟蹤觀察後，發現吃蘑菇和前列腺癌風險降低相關。他們的研究裡包括的蘑菇更廣泛，并非特指白蘑菇。

研究裡，根據每個人吃蘑菇的習慣，分為五組：6.9%的人幾乎不吃蘑菇；36.8%的人每月吃一兩次；36.0%的人每周吃一兩次；15.7%的人每周吃三到四次；而4.6%的人幾乎每天都吃蘑菇。

長期随訪結果表明，有規律地攝入蘑菇或能降低男性前列腺癌的風險，尤其是對于50歲及以上攝入大量肉類和乳制品的男性而言尤為明顯。在随訪期間，共确診了1204例前列腺癌，相當于參與者的3.3%。控制各類變量之後，研究人員發現：與每周吃蘑菇少于一次的人相比，每周吃一到兩次的人患前列腺癌相對風險低8%，每周吃三次或更多次的人相對風險低17%。

近年來，有越來越多的研究顯示蘑菇有潛在的抗病能力。比如，蘑菇中含有幹擾素誘導劑，能誘發幹擾素的産生，有抗癌抗病毒作用；蘑菇還能降低血糖，幫助控制糖尿病。

蘑菇鮮香可口，被稱作植物蛋白的頂峰，在西方更是有“上帝食品”之稱。蘑菇氨基酸豐富，還含有多種微量元素、生物酶和維生素。蘑菇營養成分的豐富性，是一般的蔬菜和水果望塵莫及的，這些營養物質對人體的健康具有很高的價值。

既然蘑菇享有如此的美譽，那還等什麼呢？走起，“小雞炖蘑菇”來一鍋！

參考文獻

1. Twardowski, P. et al. A phase I trial of mushroom powder in patients with biochemically recurrent prostate cancer: Roles of cytokines and myeloid-derived suppressor cells for Agaricus bisporus–induced prostate-specific antigen responses. Cancer 121, 2942–2950 (2015).

2. Wang, X., Ha, D., Mori, H. & Chen, S. White button mushroom (Agaricus bisporus) disrupts androgen receptor signaling in human prostate cancer cells and patient-derived xenograft. J. Nutr. Biochem. 89, 108580 (2021).

3. Zhang, S. et al. Mushroom consumption and incident risk of prostate cancer in Japan: A pooled analysis of the Miyagi Cohort Study and the Ohsaki Cohort Study. Int. J. Cancer 146, 2712–2720 (2020).

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