提到涼皮，我想幾乎所有的人都不會感到陌生，涼皮原本隻是陝西一道曆史悠久的傳統小吃，但是如今幾乎全國各地都可以見到它的身影，受到很多人的歡迎，尤其是馬上快要到夏天了，天氣越來越熱，又到了一年之中吃涼皮最好的時候，夏天時來上一碗涼皮，不但酸辣開胃，而且清涼解暑，讓人非常的惬意，而大多數人吃涼皮一般都會選擇去外邊吃，但是有些人會認為外邊賣的并不衛生，因此現在越來越多的人會選擇自己在家做涼皮吃，可是自己做的涼皮總是差強人意，并不如外面賣的好吃，其實涼皮好不好吃和很多因素有關，除了涼皮本身和料水的制作以外，還有一點非常重要，那就是拌涼皮辣油的口味，大家都知道，正宗陝西涼皮的精髓就是辣椒油，辣椒油好不好吃直接會影響到涼皮的好吃與否，但是大多數的人都并不會制作，多用普通的辣椒油代替。下面大廚給大家說一個用了30年的辣椒油秘方，就是拌涼皮專用的，詳細做法教給你，愛吃涼皮要收藏。

其實涼皮辣油不單單要辣，也要足夠的香，這樣拌出來的涼皮才更加的好吃，而且制作涼皮辣油并不是像我們平時制作普通辣椒油那樣，隻要辣椒和油就可以了，還需要很多的香料，而這些不同的香料才是保證涼皮辣油口味的關鍵和精髓，這樣制作出來的辣椒油才更加的香，下面大廚就把涼皮辣油香料和食材的配方教給你，當然了這裡告訴大家的香料和食材比例大約可以制作出2斤左右的辣椒油，如果大家在家做不了這麼多，可以相應的按比例減少，也可以一次全部做出，放在密封的容器中，然後放進冰箱冷藏存儲，大約可以放一個月左右的時間，随吃随取，特别的方便，畢竟夏天快到了，少不了會經常吃涼皮，好了，長話短說，下面就是辣椒油香料和食材的配方。

食材：辣椒面125克（盡量選擇那些粗細均勻的辣椒面，千萬不要過于太細，也不同太粗），菜籽油500克（正宗的陝西涼皮辣油就是使用的菜籽油，如果家中實在沒有，可以用花生油代替），白芝麻5克，蔥白50克（把蔥葉去掉，隻要蔥白）

香料：香砂10克、苦豆10克、小茴香15克、草果10克、丁香2克、香葉7克、良姜10克、八角10克、花椒15克、桂皮10克.按照比例準備好這幾種香料以後，最後一起研磨成粉備用（很多人可能對有些香料比較陌生，其實大家隻要去一些比較大的調料店，都可以一次性買到，非常的方便）。香料粉和菜籽油的比例為500克菜籽油20克香料粉，而菜籽油和辣椒面的比例為500克菜籽油125克辣椒面，大家一定要記住這個比例。

做法步驟：

第一步：把準備好的菜籽油放入鍋中，燒到9成熱關火（輕微冒黑煙即可），随後我油放在一邊簡單的晾一下，把準備好的125克辣椒面放入碗中或者其它的容器内（因為過會倒油溫度比較高，所以大家盡量選擇耐高溫的容器），然後再往辣椒面中倒入20克左右的清水，緊接着在倒入研磨好的20克香料粉一起攪拌均勻。

第二步：把準備好的50克蔥白全部切成蔥花，下入油鍋炸幹以後全部撈出，待油溫降至160度的時候，在放入5克芝麻，随後将熱油倒入容器中攪拌均勻的辣椒面中（大家要記住，油不要一次全部倒入，要分3次，先倒三分之一的油均勻的攪拌，再倒三分之二油後再繼續攪拌，最後鍋内剩餘所有油全部倒入辣椒面中攪拌即可。）

第三步：最後一步，也是最為關鍵的一步，全部的油倒入，充分攪拌均勻後，緊接着給辣油加5克左右的香醋再次攪拌，醋加後香味更濃，這樣制作的涼皮辣油顔色更紅亮，味道更是香，全部做好後，大家可以晾涼以後放入密封的容器中存儲，想吃的時候随時都可以取，這樣一道正宗的涼皮辣椒油就做好了，雖然看着複雜，做起來其實還是比較簡單的。

用了30年的辣油秘方，涼皮專用！配料比較，詳細做法都教給你，以上就是詳細的介紹，愛吃涼皮的一定要收藏。另外這種辣椒油最适合拌涼皮等簡單的涼菜，有些涼菜會有些不适合，會掩蓋住有些食材的味道，所以大家盡量隻拌涼拌或者是涼粉等本身并沒有過多味道的食材，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧，如果你有不一樣的制作方法，歡迎分享。

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