炸肉丸子，加澱粉還是面粉？多加1樣，學會4技巧，外酥裡嫩不油膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炸肉丸子，加澱粉還是面粉？多加1樣，學會4技巧，外酥裡嫩不油膩！』

豬肉已經漲價2年多了，貴的時候1斤40~50元，便宜的時候也要20多元，何時才能回歸到“十元”水平呢？目前五花肉1斤29元，年底需求增大，肯定會漲價，所以我提前買了10斤肉，放在冰箱裡冷凍，随吃随取。

每年過年，我家都要炸一些肉丸子，是多年保留下來的習俗。炸肉丸外酥裡嫩，咬一口滿嘴香。沒吃完的肉丸子凍起來，随時都能拿出來做菜，比如紅燒丸子、糖醋丸子、丸子湯等。

炸肉丸和素丸子不同，它是肉做的，所以首先要解決的就是腥味，再就是調味。

很多人做的炸肉丸容易散開，不入味，腥味大，都是調料沒放對。調肉餡時應該放澱粉還是面粉？大多數人都會放澱粉，認為口感更酥脆，這是錯誤的。肉丸容易抱成團，下鍋後不散，一定不要加澱粉。

下面我和大家分享一下炸肉丸的技巧，學會大廚的4個小技巧，保證炸肉丸外酥裡嫩，鮮香不油膩，沒有一點腥味。

【炸肉丸子】

準備五花肉、山藥、雞蛋、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油。

【做法】

1、五花肉洗幹淨，去皮後絞成肉餡，越細越好，肉泥的狀态最好。山藥削皮，也絞成山藥泥。蔥切蔥花，生姜切末。

2、鍋裡倒入一碗水，加入一把花椒煮5分鐘，關火後濾出花椒水備用。

3、肉餡裡加入食鹽、生抽、蚝油、黑胡椒粉，順時針攪拌至上勁。倒入花椒水，攪拌至全部吸收，腌制10分鐘。

4、向肉餡裡加入蔥花、姜末、山藥泥，打入一個雞蛋，加入适量面粉，充分攪拌均勻，十分粘稠即可。

5、鍋裡倒入适量油，大火燒至六成熱後轉中火，将肉餡搓成丸子，下鍋油炸，浮起來後注意翻面，炸至金黃色後撈出。

6、将油溫升至八成熱，倒入肉丸子複炸半分鐘，顔色焦黃後立刻撈出，肉丸子就炸好了。

【大廚有話說】

炸肉丸子，拌餡的方法和調餃子餡差不多，都要去腥、調味、打水，不同的是丸子餡需要加“粘合劑”，防止油炸時散開。那該加澱粉還是面粉呢？正确答案是面粉。

1、肉餡本來就很黏，面粉的用量宜少不宜多，一點一點地加，隻要能團成丸子不散開，就可以了。加太多的話口感發硬。

2、炸肉丸子時，加入适量山藥泥，口感更脆爽，還能讓肉丸子膨松酥脆。山藥含有大量的水分，能讓肉丸的口感更鮮嫩，更Q彈，還不油膩。

3、不要加入料酒、五香粉等調料，對味道沒有任何幫助。調味時，蔥姜末、花椒水、蚝油是必不可少的，能去腥提鮮。

4、攪拌餡料時，要沿同一個方向持續攪拌，直到餡料變得十分黏稠，這樣丸子才不會散開。

炸肉丸子，多加一樣山藥泥，學會4個技巧，保證外酥裡嫩，Q彈不油膩。

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