雞蛋便宜又營養，是很多人必備的早餐之一。然而，關于是否能每天吃雞蛋，吃多少雞蛋合适，每種雞蛋營養價值的是否有差異等問題衆說紛纭。今天，讓我們來一探究竟。

一、每天吃雞蛋，真的健康嗎？

2018年，北京大學公共衛生學院李立明教授團隊發表在《心髒》（Heart）期刊上的一項研究顯示：

通過對近50萬人進行平均8.9年的随訪，發現每天吃一顆雞蛋，有助于降低心血管疾病發病和死亡的風險。

雞蛋富含優質蛋白，且容易被人體吸收利用。全蛋的蛋白質吸收利用率甚至比牛奶、肉類更高。另外，雞蛋中的卵磷脂、卵黃素等對神經系統和身體發育有很大作用。

也就是說，相對于其他營養品，雞蛋可以說是最實惠的補品。

二、一天不能吃超過一顆雞蛋嗎？

很多人擔心雞蛋中膽固醇含量太高，每天隻能吃一個雞蛋。其實沒必要，人體血中膽固醇80%～90%是人體自身肝髒合成的,隻有10%～20%來自食物。

食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關系, 但是大部分關系是源于與膽固醇共存的飽和脂肪，而雞蛋恰好就是膽固醇高而飽和脂肪低的食物，所以雞蛋對血液的膽固醇升高幾乎沒有不良影響。

身體健康的人一天可以吃1～2顆蛋，偶爾超标也沒關系。

三、隻吃蛋白不吃蛋黃？

蛋白中隻有蛋白質，蛋白質本身的利用率低于牛奶和肉類。隻有全蛋的蛋白質利用率最高，蛋黃中除了蛋白質，還有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等等營養成分，所以，蛋黃才是雞蛋中的精華。

四、土雞蛋比洋雞蛋營養價值高？

人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋、笨雞蛋；而養雞場生産的雞蛋被稱作"洋雞蛋"，有人認為，土雞蛋比洋雞蛋營養價值高，但是事實并非如此，洋雞蛋的蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更适合老年人食用。養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，和土雞蛋營養價值差不多，甚至洋雞蛋中的鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。

五、蛋殼顔色不一樣，營養價值不一樣？

用蛋殼顔色判斷雞蛋營養是一個低級錯誤。蛋殼顔色主要是一種稱為原卟啉（又稱卵卟啉）的色素決定的，母雞合成原卟啉的能力，是存在個體差異的，但是顔色并不決定雞蛋營養高低。

六、吃雞蛋要吃半熟的？

半生不熟的雞蛋不僅營養不如全熟蛋，而且容易發生食物中毒。

首先，生雞蛋的蛋白質結構緻密，不容易被消化吸收，煮熟的雞蛋蛋白質的結構松軟，更容易被人體消化。

更重要的是，食用生雞蛋容易發生食物中毒。比如著名的沙門氏杆菌就是生雞蛋最常見的緻病菌污染物，大約有1%的雞蛋會帶有這種緻病菌，它會造成嚴重的食物中毒反應。

七、減肥不能吃雞蛋？

減肥是可以吃的。雞蛋比面包、饅頭等更扛餓。其中的蛋白質和脂肪能為人體持續平穩提供能量，飽腹感更強。研究顯示，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。

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