流言:
近年來,食物破壁機已逐漸成為廚房新寵,但不可否認的是,從問世那天起,關于它的争論就從未終止。鐘意它的人對它愛不釋手,無論是做料理、打豆漿、榨果汁還是攪拌食材,都離不開它。當然,也有不少人認為所謂“破壁”隻不過是一種華而不實的宣傳噱頭罷了。
真相解讀:
破壁有無必要?因食材和人而異。對于比較堅硬的、纖維素含量高的食物,例如堅果、谷類、雜豆等,咀嚼後仍無法充分消化、吸收時,采用粉碎和破壁的方法就是有必要的,尤其是對于消化能力比較弱的人群來說,還真的可以備一台。
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而對于蔬菜和水果,個人并不建議使用這一類設備來加工。尤其是中國營養學會發布的《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》中建議,每日應确保食用新鮮水果200-350克,果汁不能代替水果。美國兒科學會(AAP)認為1歲以下嬰幼兒不宜飲用果汁,1歲以上兒童的每日飲用量也不宜超過4-8盎司[1]。所以,就蔬果而言,如果牙口還行,咀嚼功能尚可,當然是吃新鮮的更好。
此外,網傳的食物破壁養生法應理性對待,切勿迷信。近年來一種“養生粉”比較流行,即将一些植物的種子、花粉等破壁後沖水喝,以此達到所對應的養生目的。對此,我們應該區别看待。
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在黃瓜籽、芹菜籽、芝麻等植物種子中,礦物質和維生素普遍較高,對健康有所益處,但需要注意,并非所有種子都适宜大量食用,應慎重選擇。松花粉中含有多種維生素、不飽和脂肪酸和豐富的礦物質元素[2],破壁後的松花粉更易吸收,但對其養生效果也不要盲目誇大,還應理性看待。 食物破壁在一定程度上細化了顆粒,對營養成分的消化和吸收有一定的助益。但過于精細化的加工,并非适合所有人。所以,對廣大消費者而言,沒必要盲目跟風,可以針對自己和家庭成員的具體情況,合理選擇食物加工類小家電。别忘了,在日常膳食營養方面,最重要的還是要保證食物的新鮮和種類多樣化。
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來源:科學辟謠平台
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