能看到這篇文章的親們，我相信你們一定都成功擠過了雙十一的大門，多少都有剁了點手吧？不知道烘焙器具又有買了多少呢？

今天我們不開車，直接進入話題！買了模具總是要讓它們派上用場的嘛……

新幹貨→磅蛋糕

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕、重奶油蛋糕或布丁蛋糕，其内部組織紮實細膩，奶香濃郁，口感潤澤。磅蛋糕在蛋糕界是基礎中的基礎、經典中的經典，人氣也一直居高不下，但是做的人多了一系列問題也随之誕生。

磅蛋糕為什麼會塌陷、組織粗糙、内部有孔洞、外焦裡生呢？講真，我見識過很多人在遇到這類問題時的第一反應就是這個配方、這個材料、甚至是這個模具有問題，但是真的全是這樣嗎？或許有些問題真的出在技術上！

一個完美的磅蛋糕需要滿足怎樣的條件：

1、蛋糕中間稍微膨脹隆起，平坦或形成完美裂縫；

2、表皮較薄，色澤均勻呈金黃色；

3、蛋糕内部組織均勻，細膩，沒有氣孔；

4、口感松軟、香味濃郁；

……

這就是我們需要達到的标準，而與之對應的就是我們所遇到的各種問題了。

磅蛋糕為什麼會塌陷？

1、配方的比例不對。泡打粉太多、砂糖過量；

2、操作不當。過早打開烤箱或者烘焙時震動了模具；

蛋糕表皮顔色為什麼有偏差？

1、顔色太深可能是因為烤箱的上火溫度太高，顔色太淺則是烤箱整體溫度偏低導緻，解決這個問題隻需要按照自己遇到的情況調節烤箱問題即可；

2、砂糖添加過多；

蛋糕為什麼會外焦内生？

1、可能是因為烤箱溫度過高，導緻蛋糕表皮迅速升溫變幹後烤焦，而此時蛋糕内部卻還是生的；

2、烘烤時間不夠；

内部組織為什麼很粗糙？

1、泡打粉過多，糖過多，液體不足；

2、攪拌不足，内部混合不均勻，導緻内部氣體過多；

蛋糕内為什麼有氣孔？

1、混合蛋糕面糊時，攪拌方法有問題，沒有将四周的油脂和中間的面糊混合徹底，導緻油脂下墜、面糊混合不均勻，産生孔洞。

2、灌模時沒有輕震模具排出空氣，模具内部留有空白；

……

搞清楚問題出在哪裡那就很簡單了，我們隻需要對症下藥。接下來需要的可能隻是一款風味獨特，過程詳細的磅蛋糕配方了。來來來~我這就有，拿走不謝哦！

覆盆子抹茶磅蛋糕

低筋粉 250g

泡打粉 11g

抹茶粉 20g

鹽 2g

淡奶油 145g

黃油 100g

全蛋 3個

蛋黃 2個

糖粉 250g

覆盆子 200g

操作步驟：

1. 面粉、泡打粉、抹茶粉、鹽過篩混合均勻，備用

2. 黃油加熱融化，加入奶油，備用

3. 同時在攪拌缸裡把雞蛋、蛋黃和糖粉混合攪打幾分鐘至泡沫狀

4. 減速，加入1/4粉類拌勻後加1/4奶油混合物，繼續交替混入粉類和奶油混合物，直至攪拌至無分類、柔滑狀

5. 模具内壁抹上融化黃油，篩塗薄薄一層面粉，準備灌蛋糕糊

6. 倒入1/3高度蛋糕糊，震出氣泡，鋪一層覆盆子

7. 繼續倒入1/3蛋糕糊鋪覆盆子，再倒入1/3蛋糕糊鋪覆盆子後頂部抹一層蛋糕糊

8. 180℃烘烤1h左右（烘烤40min左右觀看下蛋糕狀态）

9. 烤箱裡取出後，完全冷卻，脫模

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