皮蛋，也稱松花蛋、變蛋，

是中國傳統風味食品。

主要原材料是鴨蛋，

口感鮮滑爽口，

色香味均有獨到之處。

松花蛋不僅為國内

廣大消費者所喜愛，

在國際市場上也享有盛名。

但近來，有關皮蛋的傳聞屢屢讓愛蛋之人對皮蛋望而卻步。

所以，經常吃皮蛋究竟會不會“慢性鉛中毒”？究竟會不會緻癌？皮蛋上的花紋是怎麼回事，對人體有害嗎？

經常吃皮蛋，會慢性鉛中毒？會緻癌？

“其實不然！！！”

首先，皮蛋的制作原料中就沒有包含鉛元素。

皮蛋是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰為主要原料制作而成。

要實在說含有鉛的話，那就是“黃丹粉”的鍋了。

皮蛋的制作流程經現代技術改良，為了使皮蛋擁有更漂亮的松花，防止蛋白質進一步液化，會加入“黃丹粉”來加快皮蛋成熟。而這“黃丹粉”的主要成分就是氧化鉛。

但我國早在2015年就改良制作工藝生産“無鉛”皮蛋，不會在皮蛋制作中添加含鉛物質，所以目前市場上售賣的都是無鉛皮蛋，并不存在重金屬超标的問題。

但“無鉛”皮蛋并不等于完全不含鉛，根據國家相關規定，皮蛋含鉛量不超過0.5 mg/kg，就可以标為“無鉛”，對人體健康不會有損害

吃皮蛋有哪些好處？

1. 提供豐富的礦物質，增加食欲

從皮蛋的制作方法流程我們可以看到，皮蛋中是含有豐富的礦物質的，這些礦物質促進腸道消化吸收，能夠增加我們的食欲。

此外，皮蛋還能提供大量人體所需的元素，如鐵、鋅、硒等，風味獨特還營養豐富。

數據來源：《中國食物成分表》（2018年版）

2. 緩解胃痛

皮蛋的制作原料包括石灰等強堿性物質，可以自然中和我們肚裡的胃酸，緩解由于胃酸過多造成的胃痛、胃不适。

哪些人群不宜吃皮蛋？

1.兒童和孕婦

兒童和孕婦都是對鉛敏感的人群，即使是“無鉛”皮蛋，裡頭微量的鉛也會對兒童或者胎兒造成影響。

于兒童而言，會造成骨骼牙齒中鈣成分流失、食欲下降、胃腸炎等，甚至會影響智力發育。于胎兒而言，可能會造成胎兒畸形、缺少維生素、腦發育遲緩、行為缺陷等危害。

2.高血壓患者

皮蛋中鈉含量是普通鴨蛋的5倍多，鈉攝入過量已經明确是高血壓的重要危險因素之一，因此，高血壓患者不宜多吃。

3.肝病患者

肝髒是人體主要的解毒器官，皮蛋中的毒素進入人體将由肝髒進行解毒，肝病患者過量食用皮蛋，易造成中毒。

4.免疫力低下人群

皮蛋的不清潔食用容易造成沙門氏菌食物中毒、腹瀉、發熱等症狀，免疫力低下的人群如老人，慢性病患者等為避免引起不适，建議少食用皮蛋。

如何挑選皮蛋？

掂一掂

皮蛋拿到手裡，掂一掂，好的皮蛋會有分量，有壓手感。

晃一晃

将皮蛋拿起來晃一晃，好的皮蛋彈性十足，而有些不好的皮蛋會感覺比較碎。

聞一聞

好的皮蛋會有撲鼻的堿味，如果皮蛋腐敗變質了，會有刺鼻的惡臭。

也有人認為黑斑越少，重金屬含量越少，其實黑斑的多少與腌制時間和制作溫度有關，和重金屬含量無關。

建議大家到正規超市購買，規避可能的安全風險。

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