【清】聶璜《海錯圖》

　　海蜇者，水母也，最古老的水母在地球上已生活了6.5億年。我從小愛吃涼拌的海蜇，小時候并沒有把褐色幹癟的海蜇與美麗多姿的水母聯系在一起，在敝鄉，一直稱海蜇為“藏魚”，沒人稱之為水母。有一年到海邊石塘采風，才知道，海蜇就是水母的一種。

　　海蜇大多青藍色，在大海裡搖曳生姿，它的傘蓋似蘑菇，直徑可達半米，下面的八個口腕上，有數條絲狀器。遊動時，如江南的綢傘，如帝王出行的華蓋，如玲珑的燈盞，如獅子的金毛，如彗星掃尾，流蘇飄飄，色彩瑰麗，若論風情萬種，海洋裡的生物誰比得上它？

　　海蜇晶瑩剔透，身子輕薄而透明，古人認為它是水沫凝結而成，清代畫家兼生物愛好者聶璜在《海錯圖》中記載了一種叫“金盞銀台”的海蜇，說每年春夏之交的四月初八，天上落雨，大雨砸出的水泡，就變成了小水母，小水母過幾個月，就會長大，曬幹後薄脆而美，可食。

　　古人真是浪漫，在他們的眼裡，寒露時的鳥雀會變成蛤，北海的大魚會變成大鵬鳥，能夠翺翔萬裡逍遙遊，蝙蝠能變成蚶，魚能化成龍，水泡也會變成水母。海洋與天空的距離，并不遙遠。

　　1.

　　在古代，海蜇俗稱鲊魚，也有叫石鏡、蒲魚的。鲊魚不是魚，是海洋無脊椎動物，别稱水母。在大海中，海蜇與蝦結為戰略合作夥伴。敝鄉有一句老話，“藏魚望蝦做眼”，用來形容一個人無主見，凡事依賴人家。

　　晉代張華《博物志》中有過記載：“東海有物，狀如凝血，衆廣數尺周圍，無頭、無眼、無内髒，衆蝦附言，随其東古，人煮食之。”

　　而明代自稱“憨先生”“乖龍丈人”的浙東人屠本畯見慣了海蜇，寫得更是活靈活現：水母“不知避人，随其東西，以蝦為目，無蝦則浮沉不常。蝦憑之，其汎水如飛，蝦見人驚去，鲊亦随之而沒。潮退，蝦棄之于陸，故為人所獲”。

　　在他們的描述中，東海裡的這種水生動物，無頭無眼無内髒，是水面上的泡沫凝結而成，因為無眼，不知避人，隻能靠蝦來指揮行動，沒有蝦的話，隻好無目的地漂浮；蝦遇人受驚，海蜇知道有敵情，趕緊沉到水底下。不得不贊歎憨先生對海洋生物細微的洞察力，在大海裡，海蜇蝦的确是與海蜇共生的，平時蝦們在海蜇身體上自由活動，讨口吃的，一見情況不對，就鑽到海蜇的口腕裡面。海蜇感受到蝦的刺激，知危險将近，傘部迅速收縮，迅速下沉，潛入深水。

　　其實，海蜇并不完全仰仗蝦通風報信，它的身上有“聽石”，在大海将要起波濤時，海浪與空氣摩擦，發出咆哮聲，海蜇敏感的神經感覺器，能察覺到遠處大海的異樣。在巨浪将要襲來前，收縮傘蓋，下沉逃跑。隻是它身子輕飄飄，有時無法抗拒命運的驚濤駭浪，隻能随波逐流，無問西東。

　　在風平浪靜的黎明或傍晚，海蜇在茫茫的大海上漂浮，像一把花傘，一張一合，一收一縮，傘沿的花邊和傘下的璎珞，長長地垂挂下來，如海妖的長發，在海中飄灑，端的是風情萬種。夜幕降臨時，它悄無聲息地沉入到海面之下。

　　每年清明前後到夏至，新生的小水母漂浮在海面上，密密麻麻，如滿天星鬥，從福建一路漂流到浙南沿海，到了七月，進入浙東台州沿海。幾個月的時間，它從小不點兒長成傘徑兩尺、重十幾斤的美麗水母。

　　過去，一到梅雨季，家鄉的洋面上到處可見海蜇，故海邊人說“四月初八滿江紅”。夏至至秋分，是海蜇的旺發時期，從披山、大陳直到三門灣，一頂頂美麗的花傘在海面上漂浮，滿江都是。清代詩雲“泊遍秋江海蜇船”，說的是秋分時海蜇旺發，商販雲集，家鄉的海面上到處都是捕海蜇的船。漁民用稻草結網張捕，也有用标槍狀的竹竿戳捕，海蜇被戳中後，無法下沉，束手就擒。

　　如果正好是台風季，海面上刮來一陣妖風，海灘上就會吹來許多海蜇，臉盆大小，密密麻麻，布滿海灘。可惜，這樣的盛況跟黃魚汛一樣，已經不再。

　　2.

　　都說女人是水做的骨肉，其實，海蜇才是真正水做的骨肉。家鄉有諺：“海蜇水多，閻王鬼多。”閻王與鬼，我沒見過，但海蜇多水，我是知道的。海蜇全身95%都是水，水母這名字，名副其實。海灘上的海蜇，如果不及時撿拾，毒日頭一曬，就化為一攤腥臭的水，隻有一點固體留在一汪水中。兩三天後，一張張深褐色的薄片貼在地上，如皺紙，踩到它會發出爆裂聲，好像氣球踩碎的聲音。

　　漁民們捕到海蜇，得趕緊用明礬及鹽泡割腌漬，如是者三，即三礬，毒素随礬鹽水排盡，縮如羊胃。老話道：“海蜇不上礬，隻好掼沙灘。”海蜇肥大甚重，如果不用明礬和海鹽及時浸制、腌漬，就會脫水，脫水後蛋白質凝固，風幹的海蜇像牛皮，嚼不動，咬不爛，不堪食用。

　　海蜇軀體，分為蜇頭、蜇花、蜇皮。蜇頭如碗口，蜇花就是傘下的八條口腕，蜇皮就是圓形而肥厚的傘蓋。家鄉有一句老話：“藏魚頭頸礬勿癟。”海蜇的頭頸很難用明礬腌癟，腌後依然保持塊狀，意謂一個人屢教不改。家鄉話中，“礬”還有訓斥之意。還有一句話是：“六月蜇，礬勿癟。”農曆六月捕撈而來的海蜇，就算用明礬腌漬也癟不下來，用來形容一個人的頑固、不聽勸。

　　蜇皮鹽漬後，變成半透明的“皮”，成為膠質物，色澤淡黃光亮，松脆爽口，咬時咯咯作響，姜蒜香醋的調味，更能襯出它的爽鮮。溫州有姜香海蜇血，是當地的名菜，凡高檔宴請必有此菜。海蜇血不是海蜇身上的血，而是海蜇身上紫黑暗紅的黏膜，初看如豆腐皮，入口更像是魚皮，有沙沙的質感，軟滑清爽，加上姜酒，配點蘿蔔絲或細芹菜，滿口清爽滋味，味道比海參好多了。

　　夏天時，東海岸人家的涼菜，一定有涼拌海蜇。海蜇如酒，越陳越好，質感爽脆，最好的海蜇是三礬海蜇。鮮豔發亮的，多半是新海蜇，潮濕柔嫩，味道差遠了。

　　我愛吃海蜇，還有一個原因是，它跟泥螺一樣，下火極好，還能治勞損、治積食和丹毒。像我這般烈性的女子，火氣大，時不時口腔潰瘍牙龈腫痛，不免要吃些海蜇與泥螺。前些日子，上火喉嚨腫痛，老鄉連丹波邀赴家宴，欣然而去，他太太一手好廚藝，親自下廚，做了一桌東海海鮮，轉盤一轉，眼都看花，吃得滿嘴鄉愁。一碟泥螺，粒粒肥大，一碟海蜇，透明中泛着瑩瑩的光，泥螺和海蜇，都是去火好物，我一個人吃了半碟。次日，嗓子就不疼了。

　　《武林舊事》中，南宋清河郡王張俊進奉宋高宗的下酒菜中，就有水母脍，其實就是涼拌海蜇。給皇帝進獻的佳肴，不過是故鄉海邊人家尋常的涼拌菜。

　　海蜇性子随和，拌莴筍絲、蘿蔔絲、姜絲、苦瓜絲，皆清涼有味。涼拌海蜇，最宜蘸蝦虮醬，味道極其鮮美，清鮮脆嫩，酸鹹爽口。咀嚼時有“嘎吱嘎吱”的聲音，仿佛大海濤聲響在唇齒間，用來佐酒最妙。“酒邊嘗此味，牙頰響秋風。”古人說得很詩意。又有詩雲：“水母脆鳴牙。”說的是海蜇爽脆，咀嚼時的脆響，讓人愉快。

　　浙東有句歇後語：“老婆婆吃海蜇——一聲不響。”老人上了年紀，牙口不好，無法痛快地咬嚼海蜇絲，隻能用牙床慢慢磨，所以聽不到咬海蜇時爽脆的聲音。若幹年前，我大伯媽曾經跟我感歎：上了年紀，蟹鉗咬不動了，海蜇皮嚼不動了，核桃咬不動了，你們趁現在牙口好，想吃什麼趕緊吃，别到了七老八十，有好吃的擺在你前面，吃不動。

　　做涼拌海蜇，要反複搓洗。當姑娘時，我十指不沾陽春水，從不下廚。結婚後，第一次下廚，做涼拌海蜇。把菜場上買來的腌漬海蜇，放水龍頭下沖洗幾遍，以為鹽分清洗幹淨了，切成海蜇絲，倒入醋、姜末、蒜末，拌好，一吃，死鹹，根本沒法下嘴！原來海蜇要反複浸泡，反複搓洗，一直到嘗不出鹹味為止，才可以加調料涼拌。

　　3.

　　水母是這個星球的遺老，資格比鲎還要老，有6億多年。水母雖美麗，但毒液會蜇傷人，有“人若犯我，我必犯人”的狠勁兒。水母中的海黃蜂水母，分泌出的毒素與眼鏡蛇毒相似，劇毒。曾經有女子被水母驚人的美麗打動，看到水母被風吹到沙灘上，摟之抱之，結果中毒身亡。

　　家鄉的海蜇負有盛名，從前還是貢品。台風來臨前，是海蜇最肥嫩的時候，新鮮的海蜇與韭菜清炒，叫海蜇雲耳。聽老人說，過去海邊多海蜇，一到台風季，海面時不時會漂來幾隻海蜇，鍋蓋大小，用鈎子拖上岸，在它身上捅個洞，穿上繩，找根木棍挑回家。

　　過去家鄉的海面，海蜇多到根本來不及捕撈，有時，大風将海蜇吹到海灘上，布滿了整個海灘。擱淺在海灘上的海蜇，再也回不去它的故鄉。有幾次，吹上岸的海蜇太多了，來不及腌曬，在太陽底下，迅速化成一汪汪的水，整個海灘腥臭撲鼻，魚蝦逃遁，人們掩鼻而過。

　　清代黃渤海的海蜇旺發，海蜇糊滿漁網，海水變色，繼而發臭，遼東灣漁民齊集跪磕，向海神遞狀子“告海蜇”。海蜇何其無辜？就像那個時代的芸芸衆生，被大潮所裹挾、所湮滅，卻無力掙紮。

　　（王寒：中國作協會員，中國散文學會會員）

來源：檢察日報

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