香菜，也有許多人稱之“臭菜”!對于香菜，大家真是愛恨分明，喜愛香菜的非常喜歡，反之甚至厭惡香菜，難以忍受其味道。香菜的莖葉可以作為蔬菜和調香料，并有健胃消食作用;果實可提芳香油;果入藥，有驅風、透疹、健胃、祛痰之效。
公元前二世紀張骞從西域引進。無論是涼拌，如涼拌肉、涼拌三絲，熱炒，如魚香茄子，還是滾湯蘸水，如涮羊肉，加上香菜，香味宜人。切碎撒在菜中、湯裡，取其特殊的香氣調味，或放入豬、羊、兔、雞、鴨等肉類之中，既美味又能去腥膻。
香菜的功效與作用
香菜性味辛、溫，适用于感冒，小兒麻疹或風疹透發不暢，飲食積滞，消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，還能促進血液循環。食用香菜可以解除發熱引起的頭痛，還有利尿、降血糖的良好功效。
經常食用香菜，可消除血液中的有害物質，能減輕風濕性關節炎患者的痛苦。《嘉柘本草》說香菜‘可拔四肢熱，止頭痛、療沙疹’。它能透發麻疹和風疹，在小兒麻疹初起時，用鮮香菜煮湯，放在患兒鼻旁熏吸，或用香菜擦拭患兒頸部及全身，可誘疹透發。
香菜利尿，可健腎，有利于維持血糖含量，減輕膀胱炎症狀。患痔瘡出血者，吃香菜熘肥腸，有一定療效。肛門脫垂、痔瘡腫痛，可用香菜适量，煮湯熏洗。香菜煎湯服，治産後乳汁不足，對誤食毒蕈引起的中毒，服香菜根有解毒作用。如被蜂蜇傷或毒蟲咬傷，搗爛香菜外敷，能消腫止痛。香菜果實還用作藥材，能健胃、驅寒，主治脘腹脹滿、寒疝腹痛。香菜中含有全草汁液，具有抑制體内鉛的積累和腎髒鉛中毒的效果，經常吃香菜可以幫助身體排出鉛。香菜根中的皂甙能保護血管内皮細胞并防止細胞老化，可以擴張血管，促進血液循環。
香菜味可驅蚊，比起蚊香來更接近自然，且對身體沒有副作用，因此，自家種香菜更有利于使用。
香菜的營養價值
含蛋白質、維生素C、鉀、鈣和揮發油、蘋果酸鉀、甘露醇、黃酮類以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。
中醫認為，凡氣虛者，或服一切補藥中的白術、牡丹者，不可食用香菜。容易患感冒的人，卻應該避免食用香菜，因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣，損精神，導緻感冒更加頻繁。
香菜的食用禁忌
痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滞，非風寒外束者忌服。
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