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蛋糕制作與配方

職場 更新时间:2024-06-17 16:05:24

蛋糕制作與配方(這個蛋糕配方好)1

咖啡,與茶、可可并列為世界三大飲品之一,香濃醇厚,口感豐富,讓人入迷。

我不太喝咖啡,因為喝了以後常常過于興奮,難以入睡,怕影響第二天的工作。可是,那種濃濃的香味,又讓人情不自禁地向往。

今天,聞着咖啡的香味,我突發奇想,如果用咖啡來烤一個蛋糕,是不是既保留香味,又不會失眠,多兩全其美的事兒啊!

蛋糕制作與配方(這個蛋糕配方好)2

于是,立即行動起來,用半杯咖啡烤了一個戚風蛋糕。

很久沒做,居然出奇成功!

入口細膩綿軟,氣孔張開均勻,滋味猶如絲綢般美妙,細細品味,帶着淡淡的咖啡香氣,妙不可言!

同事:可以去開店了,比賣的蛋糕還好吃!

其實,戚風蛋糕很簡單,5年了,我一直同一個基礎配方,稍做改動,就是新的風味,但是從不失敗。

蛋糕制作與配方(這個蛋糕配方好)3

做成蛋糕以後,咖啡的味道非常淡,若有似無,為蛋糕增添了一種神秘的氣息。

我帶去給同事們吃,讓他們猜用了什麼料。有人隻覺得細膩柔軟,有人說聞到了一種獨特的香氣,有人卻一口就猜中是咖啡味,有意思!

我在旁邊微微笑着,大約這就是烘焙的樂趣吧!

蛋糕制作與配方(這個蛋糕配方好)4

近距離看看組織,這些小小的氣孔,它們是蛋糕蓬松好吃的秘密,是不是好美?

很多人說“戚風蛋糕”很難,經常被“氣瘋”。其實,隻要注意幾個細節,再加一個好的配方,挺簡單的,想失敗都難。

我特意拍了整個制作過程,從準備食材到烘烤,還有脫模,非常詳細,隻要照着做,肯定成功!

蛋糕制作與配方(這個蛋糕配方好)5

材料:雞蛋2個大的或3個小的,泡好的咖啡液32克,油32克,蛋糕粉(低筋面粉)60克,細砂糖35克,白醋或檸檬汁幾滴

模具:學廚6寸中空戚風蛋糕模具

做法:

1.先泡一杯咖啡。我用的是10克咖啡豆,加100克水泡開,冷卻。做好後咖啡氣息淡淡的,不會很濃厚。

2.雞蛋的蛋白和蛋黃分開,分别放入2個幹淨的大盆中。如果是普通的大雞蛋,我一般用2個,今天的是小雞蛋,就用3個。

蛋糕制作與配方(這個蛋糕配方好)6

3.蛋清加幾滴白醋或檸檬汁,分3次加糖打發,得到小彎鈎即可。如果是圓模,可以打得再硬一些。

蛋白打發很重要,家庭制作不加任何添加劑,蓬松的小氣孔就是來自于這一步。

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4.蛋黃内加油和咖啡液,攪拌均勻。

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5.篩入低筋面粉。

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6.攪拌成均勻細膩的蛋黃糊。

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7.把蛋白糊分三次加入蛋黃糊中,用翻拌或切拌的方式混合均勻,不要畫圈,以免消泡。

如果消泡,沒有氣泡,蛋糕烤好就會很“實”,不蓬松。

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8.得到細膩有光澤的蛋糕糊。

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9.預熱烤箱,同時把蛋糕糊裝入6寸戚風蛋糕模具中,輕輕摔一下模具,以去掉大氣泡。

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10.預熱好的烤箱160度35分鐘左右。

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11.時間到,立即取出,輕震一下後,倒扣冷卻。

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12.冷卻後,一個成功的蛋糕,應該表面是平的,不凹陷,同時有放射狀裂紋,這是中空煙囪戚風的特點。

它跟圓模不同,因為中間挖掉了一塊最難熟的,所以短時間内高火膨脹,自然裂開,失水少,特别蓬松細膩。

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13.冷卻後的戚風蛋糕怎麼脫模才好看呢?建議徒手脫模,不要用脫模刀,這樣表面更光滑。方法很簡單,用手沿着四周用力往下往裡壓,扒一圈,然後把底往上一托。

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14.先脫出四周,就是這樣的。然後按同樣的方式,再扒一圈,晃一晃,把煙囪底脫出。

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15.成功的戚風,粗暴壓扁都沒關系,抖一抖,又會恢複形狀啦。

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漂亮的戚風蛋糕,跟我做,其實很簡單!

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