蚝油是一種常用的調味料，蚝油中帶有鮮美的味道，不僅給菜肴加鹽味，也加鮮味。很多蘸碟也愛放蚝油，川渝的火鍋油碟可少不了要加蚝油，不加的話總覺得少了點什麼。不過如果我們長期吃蚝油會不會對身體有什麼威脅呢？
蚝油顧名思義，其實就是用牡蛎（蚝）熬成的調味品。
牡蛎是一種營養豐富的食物，富含多種礦物質，特别是鋅元素含量較高，海産品的鋅元素含量都十分豐富，但牡蛎還可以算得上是鋅元素含量之首，鋅元素被稱為“生命火花”它越人體的發育密切相關，無論是生殖系統、大腦都離不開鋅元素，還有助提高人體免疫能力，提高抗病能力，缺乏鋅元素還可能會導緻視力下降，同時維持食欲和味覺的正常。
耗油中還含有其他有益成分，如豐富的氨基酸，如牛磺酸，有助增強抵抗力。不過耗油的制作工序中為了提高鮮美味道一般會添不少味精，味精中除了含豐富的谷氨酸增強鮮味，同時也添加了不少食鹽成分，所以耗油吃多了可能會有點鹹，感到口渴。另一些耗油是用冬菇做成，也會添加不少食鹽、味精等成分。
所以耗油味道雖然鮮美，其實其中含有大量食鹽，鹽分攝入過量大家都知道後果并不好，食鹽中富含鈉離子，鈉離子攝入過多可能會升高血管外滲透壓濃度，擠壓血管，而誘發高血壓。食鹽攝入的過量，還可能影響鈣質吸收，增加誘發骨質酥松的幾率，鹽攝入的過量也會升高細胞外滲透壓，細胞擠壓失水，我們就會更加口渴，頻繁飲水也會增加腎髒代謝負擔。也有不少研究發現，鹽分攝入的過量和多種心腦血管疾病的爆發有關。每15g耗油約含有655mg鈉元素，1g食鹽含400mg鈉離子，料理中耗油添加過多的話可能會造成每日鹽攝入量易超标。
經常炒菜放蚝油其實沒什麼問題，隻要蚝油适當添加的話并不會對身體造成太大影響，有很多朋友添加耗油後還要額外放味精、放食鹽，味精中的鹽含量也不低，如此一來如果一日三餐做菜都這麼放的話，一天的食鹽攝入量很容易超标。
膳食指南推薦每日食鹽攝入量＜6g，不過其實很多朋友的每日食鹽攝入量都是大于6g的，甚至超過12g。生活中很多食物中含有“隐形鹽”，不過它們看起來其實并不像鹽多的食物，而且吃起來還不怎麼鹹，不過這個吃一點，那個吃一點，一天中累積的鹽攝入量其實不少，例如切片面包、挂面、醬油、味精、功能飲料、泡菜等等。生活中一些鹽分的攝入房不勝煩，所以為了控制每日鹽分的攝入，大家料理的時候盡量清淡烹饪，可避免更多食鹽的攝入量。
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