黃豆剛發芽營養價值-tft每日頭條

黃豆剛發芽營養價值

生活更新时间:2025-03-09 22:49:43

（央視财經《是真的嗎》）黃豆因其蛋白質含量豐富，居豆類之最，因此常被人們冠以“植物肉，綠色乳牛”的美名。作為人們生活中的常見食材，其吃法也是多種多樣，例如将黃豆研磨成豆漿，直接用黃豆烹饪菜品，或者将黃豆發制成黃豆芽食用。

黃豆剛發芽營養價值（黃豆發芽後再吃營養價值會更高）1

而關于黃豆的吃法，網絡上流傳着這麼一則傳言。傳言稱：黃豆發芽後蛋白質更易被人體吸收，因為在黃豆發芽的過程中，蛋白質會變成更易被人體吸收的遊離氨基酸，随着時間的推移遊離氨基酸含量會逐漸增多，因此建議可以将黃豆發芽後再吃營養價值更高。

大家對此傳言看法不一，為了得到問題的答案，央視财經記者來到國家糧食局科學研究院，對其進行驗證。

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我們選取了發芽狀态為0到5天的黃豆作為實驗樣本，将其分别研磨成粉末狀，并對其中的遊離氨基酸含量進行檢測。

一周後，實驗數據顯示，未發芽黃豆中每100克含有0.347克的遊離氨基酸，黃豆發芽1天後遊離氨基酸含量為0.502克，随着時間的推移，遊離氨基酸的含量逐漸增高，在第五天時達到了1.463克，居然是未發芽黃豆遊離氨基酸含量的4倍。

那麼對于這一檢測結果，專家是怎麼看的呢？

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國家糧食局科學研究院副研究員韓飛：通過數據可以看出來，從發芽零天到五天這個過程中，遊離氨基酸的含量是一直在上升，所以我們可以判斷，發芽之後的豆芽比發芽之前的它的蛋白質更易于吸收。

看來黃豆發芽後蛋白質更易被人體吸收的說法的确是真的。随後我們又對傳言中其它的物質進行檢測。檢測結果顯示，維生素c對人體睡眠、健腦以及調節血壓有益的伽馬氨基丁酸均呈現遞增的趨勢，而對女性雌激素分泌有幫助的異黃酮在第四天時達到峰值，于第五天發生了微量的減少，而抑制人體對礦物質吸收的植酸，卻一直呈現勻速遞減的趨勢。

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兩次的實驗結果讓我們耳目一新，那麼為什麼發芽後的黃豆會産生如此的變化呢？

國家糧食局科學研究院副研究員韓飛：黃豆發芽的過程其實是種子從休眠到生長的一個過程，在這個過程中各種酶會處于一個非常活躍的時期，使得一些大分子，比如說像蛋白質、澱粉會降解成小分子，而另外一些成分，比如說伽馬氨基丁酸、大豆異黃酮這些物質它的合成量會增加，那麼所有的這一切都有利于種子的萌發。

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那麼通過該實驗我們是不是能得出，黃豆芽的營養更優于黃豆的結論呢？

解放軍309醫院營養科主任左小霞：這個黃豆發成豆芽以後，其實它的營養價值是各有優點，黃豆中蛋白質、鈣、鐵這些營養元素的話肯定比我們的蔬菜這種豆芽遠遠高得多，而且豆芽類屬于蔬菜，黃豆屬于幹豆類，那麼在中國膳食寶塔推薦，我們的豆類和堅果每天是推薦25至35克，而豆芽這種蔬菜，每天的總共量攝入建議是500克左右。

從專家的解釋中我們可以看出，雖然黃豆發芽後蛋白質更易被人體吸收，但是蛋白質總量是低于未發芽黃豆的，因此大家要根據自身需要來選擇食用。

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最後專家告訴我們，若想自行生發黃豆芽，通過檢測數據以及黃豆芽口感綜合考慮，生發時長在4天左右為最佳。

（本文編輯：陳雨芫）

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