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很多消費者都認為蜂蜜結晶是添加了糖所導緻的，因此推斷結晶的蜂蜜都是假冒的，可是面對這種說法，商家卻說他們有冤無處訴……蜂蜜結晶到底是好還是不好？

養殖戶：結晶蜂蜜被退貨一肚子委屈

在全國蜂蜜集散地安徽省，《聚焦三農》欄目記者梁松松針對蜂蜜質量展開了調查。在南陵縣東周村，梁松松見到了養蜂人周友武和他的蜜蜂們。為了讓養蜂人面對鏡頭暢所欲言，梁松松穿上防護的衣服，跟随養蜂人走近了這些蜜蜂的居所。“一開始我都不敢動，身體僵在那兒好半天。”

梁松松告訴本報記者，“養蜂人知道蜜蜂的脾氣，他掀開一個蜂箱，說，這箱蜜蜂脾氣不好，話音剛落，我就被蜜蜂蜇了。”有了被蜇的慘痛經曆，梁松松與蜜蜂的距離又近了一步，她甚至把手伸進蜂巢裡蘸了一小塊蜜出來。“說實話，當時挺恐懼的，但是隻能硬着頭皮裝作很淡定的樣子。”

梁松松的表現讓養蜂人看出了她采訪的誠意，也由此面對鏡頭說出了心裡的委屈。養蜂人周友武說，他今年把蜂場建在家附近的路邊，本以為把品質最好的蜜零售給過路的客人，能多賺些錢，可沒想到賺來的卻是一肚子委屈。因為不識貨的顧客太多，“賣一百瓶的話要退貨二三十瓶。”退貨的原因都比較一緻，就是買回去的蜂蜜結晶了，而這些顧客都認為結晶的蜂蜜是攙了白糖的假蜂蜜，但周友武卻堅持說，他的蜂蜜就算結晶了，品質也沒有問題。

養殖戶遭遇退貨的情況不少，而蜂蜜銷售企業因此遭遇的損失卻更為嚴重。蕪湖博采蜂産品有限公司負責人王其春抱怨說，他們利用電商渠道銷售的蜂蜜，遭遇差評則是非常嚴重的問題，因此他們不得不花好幾個小時打電話給對方解釋，這樣花費的人力和通訊費有時比一瓶蜂蜜的價格還高，王其春說，“那我不如把蜂蜜送給他算了。”

專家：蜂蜜結晶是自然現象沒有好壞之分

結晶蜂蜜到底好不好呢？梁松松找到了中國農業科學院蜜蜂研究所蜂産品研究室主任張紅城。

張主任介紹說：“蜂蜜結晶是一種自然現象，不存在結晶蜜好還是不結晶蜜好的問題。當蜂蜜的葡萄糖含量高于果糖含量時，就比較容易結晶；反之，蜂蜜的果糖含量高于葡萄糖含量時，就不容易結晶。所以說，蜂蜜結晶與它的天然糖類組成有關系，如果溫度低到一定的數值，比如冰箱裡，那麼大多數蜂蜜都會有一定的結晶現象。”

蜂蜜結晶就像水和冰的相互轉化一樣，隻是一種自然現象。養蜂人告訴梁松松，如果溫度持續在十三四攝氏度，隻要兩天時間，蜂蜜就能變成結晶，而除了純度極高的洋槐蜜外，所有的蜂蜜都是要結晶的。

暗訪：讓蜂蜜不結晶 加工過程有“門道”

為了蜂蜜結晶的問題，養殖戶和企業不得不承受退貨的損失，甚至有的企業為了讓蜂蜜延遲結晶而投入幾十萬更新設備。采訪過程中，梁松松想探究到底有沒有省錢又省力的辦法讓蜂蜜不結晶？可是她一提出這個問題，不少人的回答卻欲言又止。為了調查蜂蜜不結晶背後的門道，梁松松在知情人的指引下，找到了一個能買到“低價蜂蜜”的蜂場。

為了套出低價蜂蜜的事情，梁松松假裝成旅遊者的身份，并告訴蜂場主，她希望買到價格低一些的蜂蜜。一聽這話，蜂場主的态度立即嚴肅起來，立即搖搖頭說這裡沒有低價蜂蜜。一番盤查之後，蜂場主逐漸放松了警惕，在梁松松的再三說服下，他終于表示想要多便宜的蜜他都有辦法。“如果要便宜的裡面就有門道了，加果糖之後蜂蜜就不結晶了，價格還便宜許多，普通老百姓是吃不出來的。”

為了驗證蜂場主所說的話，梁松松以購買添加進蜂蜜的果糖為由聯系了兩家生産果糖的企業。沒想到這些企業非常神秘，隻能用電話溝通，堅決不跟客戶見面，梁松松提出希望去他們生産的廠裡參觀一下的時候，他們都以各種理由搪塞，表示如果要合作隻能送貨上門，當場驗貨當場付錢，如果不滿意還可以直接退貨。企業生産者甚至放言說，他們的果糖叫“隐形糖”：“原來用麥芽糖，機器随便一檢測就檢測出來了，現在這種糖叫隐形糖，不容易檢測出來。”

據了解，這種添加劑學名果葡糖漿，是嚴禁被添加到蜂蜜中的。而梁松松在調查中也發現，蜂蜜裡添加果葡糖漿并不僅僅是為了延遲結晶，還因為果糖的價格比蜂蜜低很多。梁松松告訴本報記者，“最好的果葡糖漿價格約為四五千元一噸，而品質最好的蜂蜜洋槐蜜的價格是兩萬元一噸，其中的利潤可想而知。”

梁松松告訴本報記者，在街頭采訪消費者時，她發現很多消費者都不知道蜂蜜結晶是正常現象，甚至有的人還認為蜂蜜結晶是品質不好的表現。“這個情況讓我特别驚訝，沒想到消費者對蜂蜜産品的認識還存在這麼多不足。消費者認識的不足，給蜂蜜造假留下了空間，如果大家都認可結晶蜂蜜，那蜂蜜造假的現象就會減少甚至絕迹。”

相關鍊接：如何挑選蜂蜜

1.到正規商場或者超市買正規廠家出品的産品，仔細觀看産品上的标簽，配料表中應該隻有蜂蜜而沒有任何其他成分。

2.底部有結晶的仍然是好蜂蜜，我國對蜂蜜中蔗糖的含量進行嚴格的檢測，所以不用擔心這種結晶蜜是添加了蔗糖，結晶蜜反而更可靠。

3.蜂蜜分成熟蜜和不成熟蜜，成熟蜜中水分較少品質較高，倒出來的時候流動速度相對慢一些。

4.市場上還有一種蜂蜜産品叫蜂巢蜜，是讓蜜蜂在玻璃瓶裡建造蜂巢釀造蜂蜜，蜂蜜成熟後，蜜蜂會用蜂蠟把蜂巢表面封死。這種蜂巢蜜無法造假，但市場價格比普通蜂蜜貴一些。

5.一些旅遊景點和鄉村路邊有養蜂人賣蜂蜜，但不一定都是真的養殖戶在售賣。辨别方法是看蜂箱周圍的蜜蜂數量：正常的蜂箱旁邊有很多蜜蜂圍着，如果蜜蜂很少有可能是假的，因為這樣産出的蜂蜜很少，産量不足以支持長期售賣。

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