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材料:活鯉魚1條(2公斤左右)。調料:香油、料酒各50克,蔥段25克,姜塊、花椒各25克,鹽16克,味精10克。
在鯉魚兩胸鳍間刺一刀放血,去鰓刮鱗,從脊部開膛取出内髒後洗淨然後用花椒、料酒、鹽、味精、姜(拍松)、蔥腌兩天。
用鐵絲串住魚尾,把腌好的魚挂在蔭晾處風幹,約需1個月左右即可。
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