@秋天吃什麼@美食測評團

秋天，山楂豐收季，酸酸又甜甜，新鮮又便宜。

據說山楂的功效是健胃、消積。尤其是消肥甘厚味的肉食積，但凡因吃了油膩肉食而導緻腹脹腹痛的人，都可以用山楂來消食。

但專家說山楂不可空腹多吃，它隻消不補，熟吃也比生吃好。因為做熟的山楂，比生的酸味減弱，可緩和對胃的刺激性，也能更溫和地幫助消食化積，尤其脾虛食滞的。

最好的熟吃做法是熬成山楂醬，将食材直接倒入面包機裡，按下果醬鍵，自動完成，不用看着。

山楂果醬

材料：鮮山楂370克（去仁去蒂後的），白糖180克，生粉10克，水50克，檸檬1片。

做法：1.山楂洗淨去仁及黑蒂。

2.将山楂、白糖放入面包機裡，并将生粉及水調拌均勻後倒入，擠入檸檬汁。

3.啟動果醬程序，1小時20分鐘後即成山楂果醬。

酸酸甜甜，早餐抹面包最合适不過了。

二.冰糖葫蘆

要挑個大色紅，面沙爽口，幹淨且沒有蟲眼的山楂做成冰糖葫蘆。

這樣才最好吃，酸度低，再加上糖衣的包裹，刺激性也就會降低許多。

【冰糖葫蘆】

材料：山楂20個，白砂糖150克，熟的白芝麻15克。

做法：1.山楂洗淨晾幹，用小刀橫着将山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準。

2.掰開後将山楂仁取出，黑色部分挖去，要盡量的小心，保證它的完整回頭才好穿串。

3.山楂頂用筷子穿出，然後輕輕的向下拉，到拉不動為止。然後将另一半的山楂穿在筷子上。

4.讓它們切口與切口對齊，合攏。

5.按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數，要保證兩頭山楂的固定性，太松容易掉。

第二步：熬糖、蘸糖

1.将白砂糖放入不粘鍋中。倒入開水，糖跟水的比例為2；1。

2.中火熬制，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉動鍋子，讓糖均勻的化開。

3.當鍋裡全部冒起大泡泡時，改小火熬。

4.再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，并且顔色泛黃、冒有焦糖的香味時，加入一小把芝麻。

5.快速的用勺子拌勻，此時要将火芯調到最小。

6.手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滾着轉一圈，立刻拿出。

7.并立即的将糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時要輕拍着放下，這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片。

8.做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動的糖互相粘在一起。

小貼士：薄且脆皮的秘訣。

1.給山楂穿串時要保證兩頭山楂的固定性，這樣能更好的穩住山楂串。

2.糖跟水的比例為2；1 ，一開始熬糖時不要攪拌，攪拌就會融化不勻或很慢。

3.熬糖是比較重要的一步，要觀察大泡泡都變成小泡泡，并且顔色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好，或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以 。

4.最後蘸糖的時候千萬不要貪心，快速的滾一圈就趕快拿出，這樣才會有薄又脆的口感。

5.做好的糖葫蘆要放在不粘的器具裡：我用的是油紙，也可以在盤子中抹油。

6.蘸糖的整個過程都不要關火，讓糖一直保持冒泡的狀态，若糖涼了做出的糖葫蘆會厚薄不勻，也不脆了。 火候不夠，糖加熱以後會焦化，焦化糖的比例要達到50%才可以，如果不足30%,糖衣就不脆，發粘，粘牙。

7.若熬得糖沒用完，關火後等糖涼透了成為白色的結晶狀，就可以取出留做它用，粘在鍋上的用溫水泡一泡也很好清洗。

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