今年的10月1号就是中秋節了，大家有沒有想好中秋節要買什麼樣的月餅？要我說與其買，還不如自己做，更好吃也更健康。我們都知道，月餅要想好吃，月餅餡很重要，因為它是提升味道的靈魂所在，那今天猴妹就教大家做一款好吃的月餅餡料“綠豆沙餡”，細膩綿滑，甜而不膩，關鍵無添加，更健康。

今天要分享的這款綠豆沙餡，是已經減油減糖版的了，所以即使是空口吃，也不會覺得膩，很清爽，不過它雖然可以做月餅餡料，但并不适用于所有月餅，它僅适用于冰皮月餅、桃山皮月餅和滇式月餅，除此之外，它還可以用來做其它餡料，比如饅頭餡、面包餡等等，制作過程也并不難，和紅豆沙餡做法相同，就是炒餡料有點費時間而已，但是炒好的餡料味道，絕對值得這長時間的折騰。下面就一起來看看做法吧！

【綠豆沙餡】

所需材料：綠豆260克、玉米油80克、細砂糖95克

1、将綠豆洗幹淨後，放在碗内，然後加入沒過食材的清水，放在冰箱冷藏浸泡一夜。雖然現在是秋天，但室内溫度還是挺高的，所以浸泡綠豆一定要冷藏浸泡，要不然容易馊

2、泡發後的綠豆，将它表皮給搓掉。綠豆在經過一夜的浸泡後是很容易去皮的，雙手來回搓，輕松就能搓掉，如果有人覺得去皮這步很麻煩，那麼也可以買去皮綠豆來制作，但是去皮的綠豆也是需要用水浸泡一夜，要不然不好煮爛

3、将去皮後的綠豆倒入電壓力鍋，再加入沒過綠豆的水，水量淹過綠豆1.5cm～2cm左右就好，然後蓋上蓋子，上汽後，高壓壓35分鐘即可

4、将煮熟的綠豆倒入料理機内，再加入95克細砂糖和40克玉米油，蓋上蓋子，攪打成綠豆泥

5、給大家看下攪打好後的狀态，是非常細膩無疙瘩的，一定要打到這種程度才可以，這樣做好的綠豆沙餡才會順滑可口

6、把攪打好的綠豆泥倒入平底鍋内，用小火不停的翻炒，這裡建議大家用不粘鍋來炒，因為綠豆泥剛下鍋的時候，真的很粘鍋，為了提高成功率，所以大家最好用不粘鍋來炒制

7、炒到17分鐘後，我們加入剩下的40克玉米油，繼續用小火不停的翻炒

8、一直炒到綠豆沙可以抱成一團，并且三不粘的狀态，即可熄火。所謂的三不粘就是，不粘鍋、不粘刮刀、不粘手，炒到這種狀态就可以了

9、炒好的綠豆沙晾至不燙手後，用保鮮膜包裹住，送入冰箱冷藏保存。

10、這樣做好的綠豆沙餡，甜而不膩，清爽可口，用來做冰皮月餅正合适，和冰皮月餅的冰涼口感非常搭

小貼士：

1、炒綠豆沙餡的時候，一定要全程小火，切勿心急用大火，容易糊鍋，一旦有點糊底，整個餡料吃起來都會發苦

2、炒好的綠豆沙餡要盡快用完，最好在3天内用完，否則容易變質，畢竟沒有添加劑來防腐

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