在清代的食療名著《随息居飲食譜》裡，曾将粥譽為“世間第一補人之物”。一碗熱粥下肚，暖身養胃、健脾益氣；隻要白粥為底，不管怎麼添料都能恰到好處、熨帖身心。

冬季本就是喝粥養生的好時機，此時又有很多屬于秋季的“黃金”食材出沒，趁着時令，用它們煮粥喝，養生效果更佳。

4個好處讓你愛上喝粥

1粥能幫助補充水分

粥既适合北方天氣幹燥的秋冬，也适合南方汗流浃背的夏秋。

粥的含水量通常高達90%甚至更高，而且粥裡的水和澱粉結合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長，比單獨喝水讓人感到更加滋潤。

2粥有利控制體重

粥體積大而能量密度低，“幹貨”比較少。100克大米飯所含能量超過100千卡，而100克稠粥隻有30千卡左右。粥的體積大，就會讓人更容易飽，利于預防能量過剩。

如果不是喝白米粥，而是喝雜糧豆粥，飽腹感就更強了。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺饑餓、不減少營養攝入的前提下，有效減少主食的能量，輕松減肥。

3粥有益腸胃

特别是在腸胃功能低下，或者發生腸道感染、腹瀉等情況時，都最好喝點粥。

即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。

不過，并不推薦喝白米粥，它雖然容易消化，但營養價值較低，對于控制血糖和體重都極為不利，最好用雜糧豆類來煮粥。

4粥幫助人們實現主食多樣化

雜糧豆類雖然營養價值很高，但如果用來煮飯，很多人覺得難以下咽；而煮粥之後，口感就變得令人喜歡。

不同人群，喝粥加不同料

粥的種類各式各樣，喝粥的人當然也應該有不同的側重。

外出遊玩的人：加堅果

外出遊玩、體力消耗多的人對蛋白質等營養素的需求較大。

除了選擇燕麥等蛋白質含量較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果，不但能補充營養，還能讓粥的香味更濃。

飯局多的人：添雜豆

平時坐辦公室活動量少，很容易囤積脂肪，放假又免不了飯局酒桌，對肝髒和腸胃功能都不利。

在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩定。

育齡女性：加豬肝瘦肉

相關調查顯示，育齡女性中，有1/6存在缺鐵問題。

動物性食品是鐵元素的良好來源，因此在熬粥時可以加點豬肝或瘦肉。

假期加班族：加深色食物

假期還堅守在工作崗位的人，可在粥裡加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、枸杞、胡蘿蔔等。

深色食材中含有的類胡蘿蔔素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能延緩眼睛衰老。

老人和孩子：加易消化食物

老人和兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧會增加胃腸負擔。

最好選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。

另外，在粥裡加點山藥、蓮子、南瓜等容易消化的食材也很不錯。

5款“養生粥”：補脾胃、增能量

1

桂花南瓜粥

桂花南瓜糯米粥清香淡甜、軟綿适口，具有養胃潤肺、益氣補虛的功效。

糯米200克，南瓜适量(洗淨削皮去瓤，切成小塊)，桂花糖适量。

糯米放入砂鍋，大火燒開，調小火慢煮半小時，然後放入南瓜，繼續小火慢煮，用湯勺攪拌幾次，防止粘鍋。

慢煮約半小時至米軟瓜爛即可，調入适量桂花糖，攪拌均勻即可。

2

百合梨米粥

百合梨米粥是“秋三月”首選的潤燥膳食，能清心潤燥、去火安神。

鮮百合50克(花待放、瓣肥厚者為佳)，雪梨1個(洗淨後連皮切碎)，粳米100克。

将雪梨和粳米加适量水大火煮開，然後加鮮百合，慢火微炖，煮粥食用。

3

菊花大米粥

菊花大米粥對秋季感冒有很好的對抗作用，還能明目清肝火。

菊花50克，大米100克

用菊花熬粥時，可先将其用少量水煎成湯，再同大米煮成粥。

4

紅薯闆栗粥

紅薯闆栗粥具有暖身益氣、生津和血的功效。

紅薯80克，闆栗10顆(紅薯、闆栗均去皮切小塊)，糯米50克，小米25克

在砂鍋中倒入适量清水，大火燒開，加入糯米和小米，調小火煮15分鐘，倒入闆栗，繼續煮10分鐘，然後倒入紅薯，熬至紅薯闆栗熟透即可。

5

南瓜小米粥

南瓜小米粥有健胃消食、滋潤去燥的功效。

南瓜适量，小米100克

将南瓜切成小塊，和小米一起加水熬成粥即可。

熬粥不難，好粥不易

熬粥不隻是米加水，然後上火煮熟那麼簡單。實際上，熬出“好粥”需要不少講究。

1、選好原料

煮粥原料的好壞，對粥的質量起着決定作用。《粥譜》中認為，若用粳米制粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可取；早稻次之，陳廪米則欠膩滑矣”。

新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。

2、辨好水質

煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。

3、洗米輕柔

谷類外層營養成分比裡層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會破壞維生素。

4、用好火候

《粥譜》中說：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。”要注意的是，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

最後，專家提醒，喝粥一般以熱粥為好，特别是助發汗、促病愈時。粥雖好，但隻建議每日一餐，不要過多。糖尿病病人盡量少喝，以防血糖升得太快。

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