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如何去除鴨肉腥味

生活更新时间:2025-03-11 01:39:17

巧拔禽毛

如何去除鴨肉腥味（你知道怎麼拔禽毛嗎）1

1.要掌握好時間，待禽類等死去，馬上開始拔毛，很容易拔去。否則，過早過晚都不易煺幹淨。

2.在滾熱的開水中放一匙醋，然後把需要處理的禽類放進熱水中，如禽類肉質較老、毛較厚，浸泡時間長些，相反則時間要短些。嫩禽宜用熱水淋澆，澆勻澆透後，再在熱水（80℃左右）中浸泡一會兒。

3.宰殺禽類前如先給它們喂一點涼水，或用酒先将其灌醉，都可使毛易脫淨。

巧去鴨肉腥味

鴨子的肉腥味非常大，在燒制的時候，要先把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，然後在烹調。鴨子最好不要用炖、煮等烹調方法，相比之下，用鹵、燒的方法更好。

巧去豬頭肉油腥味

豬頭肉很好吃，但有的很膩，煮豬頭肉時，不要蓋鍋蓋用大火燒。這樣煮出的豬頭内不僅爛，并且吃起來爽口而不膩。

巧去豬肉上黏附的髒東西

從市場上買回的肉，有時上面黏附着髒東西，如果用自來水沖洗會越洗越髒，可用溫淘米水洗兩遍，再用清水清洗一下，髒物就除掉了。

巧洗豬腸

如何去除鴨肉腥味（你知道怎麼拔禽毛嗎）2

将豬腸放在淡鹽、醋混合液中浸泡片刻，摘除髒東西，再将其放入淘米水中浸泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。若在淘米水中放幾塊橘皮，異味更易除去。

燙鴨水不要太燙

如何去除鴨肉腥味（你知道怎麼拔禽毛嗎）3

一般人喜用開水燙鴨，其實将水燒到水面起泡時即可。否則，鴨毛孔遇到100℃的沸水後就會收縮，鴨毛很難拔掉。煺毛時，可在水中滴數滴洗滌劑，将宰殺的鴨子放入水中翻轉浸燙，鴨毛就很容易被拔掉。

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