#空氣炸鍋做出的食物更健康嗎#

要問當前最火爆的廚房神器，莫過于空氣炸鍋。

所謂的空氣炸鍋，顧名思義，它可以利用空氣來代替熱油，完成“油炸”食物的工作。它不僅使用起來簡單，烹調出來的食物也美味可口。

因此，在空氣炸鍋的助力下，新手小白的廚藝也能很快得到突飛猛進的提高，一些人甚至還将空氣炸鍋稱之為21世紀最偉大的發明。

空氣炸鍋，為何不用加油也能炸食？

雖說叫空氣炸鍋，并不是通過油炸，而是通過發熱元件來加熱食物，并且由内置風扇來帶動空氣循環。

在炸鍋環境中，食物在200℃左右的高速熱風，循環氣流就能将食物表面烘的香脆但中心不會變幹，從而達到外酥裡嫩的口感。

因此對比以往的油炸，空氣炸鍋的做出來食物減少油脂的攝入，相對而言健康一些。

通過空氣炸鍋的食物，會有緻癌？

據研究發現，空氣炸鍋加工的食物裡面含有一種叫做丙烯酰胺的物質，它被國家列為2A緻癌物。

人們經常大量攝入這種丙烯酰胺就有可能導緻身體的細胞發生惡變，從而引起惡性腫瘤。但要知道，丙烯酰胺可并非是空氣炸鍋持有的産物，而是“美拉德反應”的結果。

什麼是美拉德反應？

需要明确的一點，不是隻有空氣炸鍋會産生丙烯酰胺，無論用什麼方式，煎、炸、烤等方式，隻要溫度超過120℃，就會産生丙烯酰胺。

而食物中的碳水和蛋白質在140℃～170℃ 時發生的複雜的非酶褐變反應，從而讓食物達到“微焦”的效果，進而引發誘人的色澤和味道，這就是美拉德反應。

丙烯酰胺即便是緻癌物，同樣也存在争議

通過動物實驗反應，在超高劑量攝入丙烯酰胺會有緻癌效果，但人類研究尚未有統一的結論。

正因如此，世界組織也難以對丙烯酰胺設立安全标準-----“不知道能不能緻癌，到什麼濃度水平才能緻癌”。

世界衛生組織估計：丙烯酰胺平均攝入水平是每人每天20—30微克，而我國居民的丙烯酰胺攝入量約為18微克（以标準60公斤體重計），這個劑量屬于“安全範圍”。

大多數食物裡面都含有微量的丙烯酰胺，隻要人們的攝入量沒有超量，一般不會引起癌症。

而對比傳統油炸，是用空氣炸鍋炸出來的食品，由于溫度控制比較準确，烹饪時受熱均勻，減少受熱時間，丙烯酰胺的含量也相對要低一些。

因此，對比油炸而言，空氣炸鍋還是相對那麼健康一些。

空氣炸鍋的加工食品雖說相對健康，但吃的時候也需注意這些

1、控制好食用量

油炸食品香香脆脆的确實很美味，很多人都喜歡吃，一吃就停不下來，會導緻很多人的身體發胖，使心腦血管疾病、癌症的發生率增加。

2、搭配蔬菜、水果一起吃

吃油炸食物的時候，大家可以搭配着綠葉蔬菜、水果一起食用。

綠葉蔬菜、水果有着較多的葉綠素、纖維素以及抗氧化物質，吃了之後可以減少油脂的吸收，加速代謝。

3、控制油溫和時間

無論使用空氣炸鍋還是直接油炸食物，還要控制好油溫，不要等到熱油冒煙的時候才放食物下鍋。

油溫越高，産生的有害物質越多，要将油溫控制在160-180℃，還要注意控制好油炸的時間，一般在食物的表面金黃時，就可以起鍋。　

實際上，空氣炸鍋相對健康，但咱們也不能經常過度食用。

對比空氣炸鍋，通過蒸、煮等方式來烹饪食材，既可以保存食物本身的營養與味道，同時吃進去還會讓身體更為健康。

參考文獻：

【1】Chen, C., Jiao, Y., Zeng, M., He, Z., Shen, Q., Chen, J., & Quan, W. (2022).在化學模型系統中同時形成丙烯酰胺、β-羧基和高級糖基化終産物：多種前體氨基酸的影響。營養領域的前沿。

【2】Lee，J.S.，Han，J.W.，Jung，M.，Lee，K.W.，和Chung，M.S.（2020）。解凍和油炸方法對雞肉中丙烯酰胺和多環芳烴形成的影響。食品（瑞士巴塞爾），9（5），573。

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