鲫魚湯相信大家都不陌生，但是很多人做鲫魚湯，湯不白還有腥味，這是困擾很多廚房小白的一個問題，炖鲫魚湯要想湯白肉鮮，是有竅門的。今天小付來分享一下這個小竅門，簡單好學，一看就會。
【主料】：鲫魚
【配料】：蔥、姜、枸杞
【調料】：料酒、鹽，白胡椒粉
——【開始制作】——
1、首先把鲫魚清洗幹淨，鲫魚一定要去除黑膜。（黑膜是腥味的主要來源）
2、然後用廚房錫紙将鲫魚兩面的水分擦洗幹淨，很多人在處理鲫魚時都忽略了這一步，如果少了這一步，煎鲫魚的時候，鲫魚皮很容易破皮。
3、然後把擦幹淨的鲫魚正反兩面打上斜刀，打上斜刀以後煎鲫魚的時候，不容易破皮。
4、鍋中倒少許油，油溫7成熱時候，将熱油倒出再倒少許的涼油，這一步的目的是為了熱鍋涼油。然後下入鲫魚，剛下入鲫魚後不要動，等鲫魚底部煎至金黃後再去翻面。
5、鲫魚煎至兩面金黃後，開大火将魚加熱。然後倒入适量的開水，開水的量一定要足一點，一次性加夠。如果中途需要加水的話，一定要加開水，不能加涼水。
6、開大火将水燒開後，下入蔥段和姜片，可以看到此時的鲫魚湯已經呈現出奶白色。鲫魚湯煮至沸騰後關小火炖煮20分鐘、
7、20分鐘後打開鍋蓋，加入切好的豆腐塊。
8、然後轉小火将豆腐塊再炖煮，10分鐘後加入少許的胡椒粉，适量的鹽。
9、出鍋前撒上蔥花，一道美味的鲫魚湯就做好了，湯白如牛奶，營養又美味。
1、很多人在做鲫魚湯的時候容易破皮，隻要你做到這3點，保證不破皮。首先，鲫魚清洗幹淨後，一定要将鲫魚正反兩面的水分擦幹淨；其次，煎鲫魚的時候要做到熱鍋涼油；最後，下入鲫魚後千萬不要動，等底部進去後再去翻面。
2、也有人做鲫魚湯時，味道比較腥，如果有的人不喜歡這種腥味的話，清洗完鲫魚可以先将鲫魚腌制一下，但是，這樣做出來的鲫魚湯沒有鮮味，我個人不是很喜歡，大家可以根據個人口味來調整。
3、鲫魚湯調味，隻需白胡椒粉和鹽就夠了，放的時候出鍋前再放。
4、鲫魚湯之所以白，是高溫将魚肉加熱以後，再用開水将魚肉裡面的油脂、蛋白質給煮出來，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，鲫魚湯就會變得像牛奶一樣白。
這道鲫魚湯營養又美味，大人小孩老人都适合喝這道湯。
今天的文章就寫到這裡，如果你覺得這篇文章對你有幫助，請給老付點個贊。如果你有不同的意見或者看法，可以在下方留言，我會詳細地為你講解，感謝大家的收看，我們明天見！
,（本圖文由“付師傅的家常菜”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）
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