分割環節。

小篦子。

齊函楊佳的抖音直播間。

□文/攝 本報記者 毛曉星

烤肉！是銘刻于齊齊哈爾人心間的味覺記憶，更是融入血液裡的美好生活。

打開抖音，齊函楊佳、馬曉馬佳、煙火氣齊齊等多個齊齊哈爾烤肉店生意紅火。“肉好，回頭客就多。今年我們升級開啟工廠化生産模式，做了供應鍊，銷量持續走高。”齊函楊佳清真肉業的總經理楊甯說。

齊齊哈爾烤肉這盤“特色大餐”，正徐徐端上省内外千家萬戶的餐桌，朝着連鎖化、國際化極速抵達。

标準來了 看烤肉預制菜咋搶賽道

坐在記者對面的楊甯，戴着厚厚的眼鏡，讓人很難将其與肉企老總聯系到一起。電話一個接一個，有參觀的、檢查的，有想參股合作的，更多是外地企業和平台方訂貨的。“昨天走了200萬的貨。”

作為本地産量最大、标準化程度非常高的烤肉供應鍊企業，齊函楊佳駛入發展快車道也就是這兩年的事兒。“市政府提出大力發展烤肉産業後，主管部門給我們培訓，帶我們出去看外面大市場，一下子打開了我們的視野，給了我們信心。同時，在用電、用水、選址、稅務及扶持資金、銀行低利率對接貸款等方面給予大力扶持，讓我們沒有了後顧之憂。要不然，我們小肉店也不能一下子拿出這麼多錢，去做一個企業啊！”

與之前各自為營的小作坊式操作不同，最新通過審定的省地方标準《龍江特色美食齊齊哈爾烤肉》不僅定義了什麼是齊齊哈爾烤肉，還對加工工序、材料配制等進行了詳細說明，“也隻有這樣做才能整體提升齊齊哈爾烤肉的品牌知名度和美譽度。”楊甯說。

齊齊哈爾烤肉好吃，肉好是最關鍵因素。當地肉企首選荷斯坦肉牛，俗稱黑白花，肉味有股淡淡的奶香。前端産奶後端吃肉，全程喂谷物飼料，“高品質的牛奶必因有高品質的牛肉，我們相當于占了奶牛的便宜。”楊甯說。

記者從剛審定的新标準中看到，其确定了主料、輔料、拌肉料、蘸料的配制及加工方式等，被吃貨們封為“烤肉靈魂”的蘸料被細分為幹料和濕料，包括哪些成分也都進行了說明。

“優質企業的标準一定比行業标準高。”楊甯說，“我們年初新進了多台攪拌機，肉組織在真空負壓狀态下是蓬松漲開的，油和料完全浸入，正常排氣後再啪一下鎖住料，反複多次後攪拌均勻，油料入味。”楊甯介紹，雖然目前純利不高，但等全國大市場的量上來，利潤就可觀了。

數字追溯 産業夢想裡的鍊條思維

剛參加完數字化發展現場推進會的齊齊哈爾市烤肉協會會長郭旭，說起會上的成果神采飛揚，“肉牛交易市場數字化基本建成了，4個市場全部有了1.0版本。下一步将上牛臉識别系統，哪頭牛進來了，什麼時候出去的，誰也不用說，車往裡開就行了。”郭旭說，10月中旬産業整體數字化頂層設計方案将完成初稿，運行後将徹底打通齊齊哈爾烤肉産業養殖、交易、屠宰、加工、銷售、開店等環節數字化全鍊條。

延鍊、補鍊、強鍊是他下一步的工作重點。“現在鍊條已初步形成，但還有很多弱鍊。比如屠宰，我們下步要上一個國内最先進的數字化屠宰工廠，屆時整個産業鍊的前端環節将實現數字化閉環。”郭旭說。

另外，凝心聚力形成産業集群、深度挖掘齊齊哈爾烤肉文化、做好人才儲備等，也是亟待解決的一個難題。

如何形成合力？楊甯、郭旭等人認為，觀念的轉變是做事的關鍵。

目前，齊齊哈爾本地烤肉店極度飽和，各家都在升級，“裝修越來越好，價格卻跟以前一樣。如果下一步不往外走，都沒太大希望。”郭旭說。

多名業内人士表示，目前齊齊哈爾的烤肉企業處于小而雜、雜而亂的狀态。供應鍊環節中，齊函楊佳、馬曉馬佳等個别有清晰産業認知的老總已動起來了，但也是默默地做，還沒形成合力。另外，同區域産品也可借助烤肉走出去。

未來如何打開全國市場，郭旭說不是加盟不是直營，而是連鎖合營。“之前沒這個氣魄，是因為我們沒有後端供應鍊，現在有了像齊函楊佳這樣有工廠思維的企業，齊齊哈爾烤肉産業發展模式也逐漸清晰了。”

叫響品牌 “線上 線下”火力全開

“沒有品牌引領，說啥都沒用。”齊齊哈爾市商務局副局長周韬說，年初開展的“鶴城老字号”評選中，敬璇家庭燒烤店、寶坤燒烤店等12家烤肉門店、企業入列，煙火氣、投脾氣、齊函楊佳、馬曉馬佳、撒撒米等12個主力品牌上榜。

貫穿100多天的2022齊齊哈爾烤肉美食節上，烤肉大會、連鎖大會、标準化座談、數字化推進會等火爆異常。“我們正在持續宣傳推廣國際烤肉美食之都，申請省級非物質文化遺産和‘齊齊哈爾烤肉’集體商标，品牌化成果十分顯著。”周韬說。

“廚仕質造餐飲”副總經理陳召義告訴記者，企業名下的煙火氣齊齊因食材精良、菜品獨特，上座率一直不錯。

“我們從齊函楊佳購進最适合烤肉的原料，不斷研發新菜，再搭配上今夏推出火爆全網的露營烤肉，天天都一座難求啊！”陳召義介紹。記者看到，與别家不同，這裡的烤盤上多了一個小篦子，“這是我們獨創的，将烤好的菜品放上面，以防烤制時間過長菜品發硬，盛入盤中變涼的情況，這也是齊齊哈爾烤肉的待客之道。”陳召義說，有的食客注重養生，店裡還準備了酸奶以待飲用，“打造好品牌，就應該貼心、用心、精心。”

@全國吃貨！用不了多久，您的烤肉餐桌上，即将迎來齊齊哈爾烤肉時代。

圖片由采訪對象提供

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