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西餐愛用的香料

圖文更新时间:2025-01-09 21:43:46

在介紹之前有一點大家要知道，香草在新鮮的時候是植物中較為柔軟的部分，比如葉子類、蔥。香料則是植物中比較硬的一部分，比如肉桂、辣椒、根。

西餐愛用的香料（這幾種西餐食譜配方裡常見的香草和香料）1

迷叠香

有強烈的青草香味，是法式和意式烹饪中常用的香草。迷叠香非常适合入菜，新鮮的迷叠香切碎後加入黑胡椒粉、鹽，就能調制成迷叠香風味鹽，用烤洋芋、豬肋排或雞腿都非常好吃哦，做法也簡單。

西餐愛用的香料（這幾種西餐食譜配方裡常見的香草和香料）2

羅勒

鮮羅勒有丁香一樣的芳香，也略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味，幹燥後味道略苦，香味随着品種而不同。新鮮的羅勒可以用來做生食、湯或先熟後調味的菜，還常用于制作醬料，把羅勒和見過還有一些調料一起打成泥，可以做成青醬，它能變化出很多料理。

西餐愛用的香料（這幾種西餐食譜配方裡常見的香草和香料）3

百裡香

百裡香種類非常多，很百搭，可以鮮用和幹用，鮮用可以直接涼拌在沙拉中，一般在烹饪開始時候就添到菜肴中。檸檬百裡香适合搭配蔬菜和海鮮。橙香百裡香适合搭配秋冬季水果甜點。葛縷子百裡香适合搭配蘑菇、卷心菜和羊腿。

西餐愛用的香料（這幾種西餐食譜配方裡常見的香草和香料）4

莳蘿

葉片呈鮮綠色，味道辛香甘甜，德國産的最佳，也是可以鮮幹兩用，莳蘿鮮嫩的莖葉作為蔬菜單獨食用，汆燙或者熱炒都可以，經常和肉類一起烹饪，或者加入奶油馬鈴薯泥中一起食用，能增加馬鈴薯泥的風味。

西餐愛用的香料（這幾種西餐食譜配方裡常見的香草和香料）5

薄荷

這個應該是大家最熟悉的了，在飲料、甜品、蛋糕裡用的最多。薄荷莖葉具有令人愉快的芬芳和清涼感，并且略帶甜味，有除異味、解膩、防腐的作用。可以用來除魚和羊肉腥味，也可以用在冷菜上，直接将葉子放在沙拉和甜點上做裝飾。

西餐愛用的香料（這幾種西餐食譜配方裡常見的香草和香料）6

肉豆蔻

豆蔻是大部分歐洲菜式的必備香料，整個肉豆蔻用擦碎後，是肉類和醬汁常用的調味料，在傳統的瑞士奶酪火鍋和意大利的白醬料理中都能嗅到肉豆蔻的味道。這會讓這一類乳香濃郁的料理增添濃而不膩的香氣。

西餐愛用的香料（這幾種西餐食譜配方裡常見的香草和香料）7

歐芹

類似于香菜的味道，但沒有那麼濃重，更多的是青草香的清新。主要用來增加食物新鮮、青翠的清新感，在搭配方面沒有任何限制，但最常與海鮮搭配。一定記得在烹調的最後加入它，以防止香味過早散失。

西餐愛用的香料（這幾種西餐食譜配方裡常見的香草和香料）8

意大利芹

意大利芹和我們中國吃的西芹不一樣，西芹是蔬菜，意大利芹是香草。不過意大利芹在香草中屬于味道清新溫和的。新鮮意大利芹有獨特的香味和濃綠的色澤，經常用來掩蓋其他食材中過強的異味。意大利芹的嫩葉經常用來冷盤擺盤，做魚的時候也常常用到。

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