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黃湯包的包制方法

生活 更新时间:2024-07-01 14:26:33

黃湯包的包制方法(南派湯包系列之金華湯包的制作工藝和配料詳解)1

黃湯包的包制方法(南派湯包系列之金華湯包的制作工藝和配料詳解)2

特點:

金華湯包是我國上海頗具特色的主食之一,是以面粉、豬瘦肉、豬肉皮等為原料,經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄褶密,餡嫩汁稠,松香濃郁。

原料:

面粉500克,豬瘦肉400克,豬肉皮350克,蔥結、姜片各15克,紹酒12克,醬油40克,白糖10克,味精2克,鮮酵母10克,麻油、松針各20克。

制作方法:

(1)将豬肉皮刮洗幹淨,下入沸水鍋中焯透撈出,下人1000克清水鍋中,加入蔥結、姜片燒開,熬煮至豬肉皮熟爛滑糯,撈出肉皮、蔥、姜不用,湯汁靜置冷卻凝固成凍,切成小塊。

(2)将豬瘦肉洗淨,瀝去水,剁成細末,放入容器内,加入紹酒、醬油、白糖、味精攪勻成餡。

(3)将面粉放入容器内,加入用鮮酵母調和的250克溫熱水和勻成面團,用濕潔布蓋嚴,置溫暖處發酵。

(4)将面團搓成條,揪60個劑子。取一劑子按扁,排成圓薄皮,放上餡,再将豬皮凍1塊放在餡中,收口提16個褶捏成圓形包子生坯,依次制好。

(5)将松針洗淨,瀝去水,鋪在籠屜内,入蒸鍋内蒸約5分鐘取出,刷上麻油,擺入包子生坯,入蒸鍋内用大火蒸至熟透取出即成。

提示:

包子皮要排制得中心稍厚一些。豬皮凍切成每個重約20克的塊。

黃湯包的包制方法(南派湯包系列之金華湯包的制作工藝和配料詳解)3

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