腌蘿蔔能保存時間長的做法?一看到腌蘿蔔,大家是不是腦海裡已經反映出飯店的《醬泡蘿蔔皮》了我們在飯店工作,每到這個季節這道菜就賣的非常好,冬天吃着火鍋,來點這樣的涼菜一起吃,是不是非常的帶勁,尤其是愛喝酒的朋友,一口白酒下肚,再來兩片酸脆冰爽的醬蘿蔔皮,真是爽歪歪下面我就來為大家分享一下如何制作飯店的這種泡蘿蔔的方法,我來為大家科普一下關于腌蘿蔔能保存時間長的做法?以下内容希望對你有幫助!
一看到腌蘿蔔,大家是不是腦海裡已經反映出飯店的《醬泡蘿蔔皮》了!我們在飯店工作,每到這個季節這道菜就賣的非常好,冬天吃着火鍋,來點這樣的涼菜一起吃,是不是非常的帶勁,尤其是愛喝酒的朋友,一口白酒下肚,再來兩片酸脆冰爽的醬蘿蔔皮,真是爽歪歪!下面我就來為大家分享一下如何制作飯店的這種泡蘿蔔的方法!
首先我們要準備白蘿蔔,記住需要用白色的蘿蔔,不要用青皮蘿蔔,青蘿蔔皮泡出來不好吃,大家可以把蘿蔔皮和蘿蔔肉分開切,蘿蔔皮需要片的薄一點,蘿蔔肉需要切的厚一點,因為硬度水分不同,腌制的方法也不同
醬泡蘿蔔皮:
主料:白蘿蔔皮,小米辣,野山椒,生姜,洋蔥,香菜根,蒜子
調料:冰糖,鹽,野山椒水,生抽,醬油,蒸魚豉油,辣鮮露,美極鮮,水,東古醬油
配方比例主要是根據食材的多少,按照水5斤(涼開水或者純淨水)冰糖100克,野山椒水150克,生抽30克,醬油10克,蒸魚豉油120克,美極鮮15克,東古醬油30克,辣鮮露15克,香菜根35克,蒜子少許,小米椒可以根據自己的口味決定,生姜少許,洋蔥50克!放在壇子或者保鮮盒中拌均即可,主要的味型和顔色,大家可以根據自己的口味調配!
蘿蔔皮的制作:把切好的蘿蔔皮,用鹽或者用白糖拌均腌制6個小時出水,然後再用長流水沖洗一夜,第二天早晨瀝出控幹水,直接放入醬汁中加上蓋子浸泡20個小時即可食用,如果是泡蘿蔔肉,也是一樣的做法,當然還有其他的很多種做法,這個隻是我們湘菜中的其中一種!
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