今天聊的這種香料,算是一種十分具有特色的香料,雖然在我們國家多數的烹饪書籍之中,并沒提及到它,但是在民間不少朋友則早已将它作為一種風味調料,它便是在我們國家有較廣種植範圍的鹽膚木。
說起鹽膚木傳入我國,也是頗有曆史了,據說在東漢末年,也就是我們俗稱的三國時期,随着諸侯大戰,人口銳減,為了提升生産力,于是有了将關外遊牧民族遷入的政策,這導緻了後來的五胡之亂,而鹽膚木也大概是在這一時期傳入中原大地的。在哪裡鹽被作為戰略物質的年代,鹽膚木因為其可以帶來類似于鹽鹹味的特性,因此被許多百姓廣泛種植。
鹽膚木可是所全身是寶,而作為香料使用部分,則是指它接近于成熟的果實,而不是寄生在鹽膚木身上的五倍子,這是一定要區别的,因為小鳴看到過不少文章,将五倍子等同于于鹽膚木果,這是不對,五倍子是蟲瘿,而鹽膚木果不是。
鹽膚木果作為香料,用途十分廣泛,在我們的友邦伊朗,鹽膚木果可是一種十分受到大家歡迎的香料,将它搭配芝麻、百裡香制成粉末,便是一種極具風味的烤肉料粉。而在我國的新疆和甯夏,則有些烤羊肉的香料粉之中,将鹽膚木果搭配孜然、胡椒、香菜籽使用。鹽膚木果本身的料性并不霸道,和我們常見大蒜、香菜籽、胡椒、辣椒、小茴香、百裡香、砂仁都有較高的切合度。鹽膚木果有解膩、調節辣度的效果,不僅适合炖煮,也合适用于烤炙類烹饪,這樣一味優秀的風味香料,一直坐着冷闆凳着實有些可惜。
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