說到著名的川菜有什麼？酸菜魚絕對在列！想要做出一碗魚肉細嫩、無腥鮮美的酸菜魚，真的頗費苦心，前幾天一個做川菜的老夥夫終于說漏嘴，這才是酸菜魚最“正宗”做法，魚上漿，油特香！用這種做法做出的酸菜魚果然好吃，今天就慷慨解囊分享給大家，在去腥環節，去除魚肚中的黑膜是關鍵，因為這個黑膜是魚腥味的重要來源，第二個關鍵點就是，每一個魚片都需要裹上澱粉，這是魚上漿的過程，老夥夫說這是為了防止魚肉中的水分流失，還有很多小技巧呦，喜歡吃酸菜魚的朋友們，不妨收藏起來！
酸菜魚
By 于勒叔叔的海鮮私廚
配料：
草魚 1000克、酸菜 1包、食鹽 10克、小米椒 3根、紅椒 适量、雞精 20克、澱粉 30克、姜 3片、小蔥 3根、蒜 6瓣、食用油 适量
烹饪步驟：
1.買魚時候要讓師傅去骨，片好魚（跟他說用來做酸菜魚，基本都會片），省去回家自己片魚麻煩，沒片的上網看别人怎麼片，片薄一點就行。将片好的魚加入澱粉、白胡椒、鹽巴、雞精，攪拌均勻後腌制10分鐘
2.備好配料和調料
3.将買來酸菜切成小段
4.爆香各類調料
5.加入酸菜繼續煸炒，炒3分鐘即可
6.加入水，這時候如果家裡有酸菜魚調料包就可以加入，不用加也行
7.加入魚骨和魚頭，炖20分鐘左右，直至魚湯變奶白，撒點鹽
8.最後再倒入魚片，2-3分鐘即可關火，裝盤，撒點蔥花即可
烹饪小貼士：
1、每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g， 脂肪1.2g,還含有人體必需的鈣、鋅、硒、鐵及多種維生素。黑魚蛋白質含有18種氨基酸，如組氨酸、3-甲基組氨酸等。
2、黑魚适用于身體虛弱、低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良、貧血、術後之人食用。民間常視黑魚為珍貴補品，還可用以催乳、補血。
3、黑魚能增強機體抗病能力，促進兒童生長發育，延緩衰老。
4、性味歸經及主治：黑魚性寒，味甘；具有補脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、益精髓、祛風等功效；适用于水腫、腳氣、月經不調、崩漏帶下、腰酸腿軟、痔、癬疥、耳痛、沙眼等病症。
參考文獻：胡敏《營養師随身查》
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