1.煎圓（煎堆）

“煎圓”是客家人過年時傳統的自制年貨，取意“團圓、圓滿”。客家人由中原南遷，依山而居，山中氣候相對濕冷，于是客家食品口味均較濃烈、油量多，利于禦寒祛濕。因此，油炸食品耐保存，于是成為了客家人極為鐘愛的小吃及逢年過節必不可少的待客上品。

制作方法：

1）先将糯米用清水淘洗幹淨浸泡10—12小時，糯米撈起濾幹水後粉碎成糯米粉；

2）熬糖水，鍋頭裡燒适量開水将糖倒進開水裡微火慢熬，待糖完全融化後即可；

3）待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻，并将糯米粉反複搓揉成幹濕度适中的面團備用；

4）煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取面團揉成圓形或橢圓形擺放在盛具裡，沾上一層芝麻，讓芝麻牢牢粘滿小粄團表面；做包餡的煎丸，将其捏薄後取事先準備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸；

5）炸煎丸。油下鍋燒沸後，将做好的煎丸入鍋煎，為防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸入鍋後要用網勺輕輕将煎丸脫離鍋底，炸至煎丸浮出水面并色澤金黃後即可起鍋，裝盤食用。

煎圓

2.油角

客家人逢年過節必不可少的小吃之一。

制作方法：

1）先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成幹餡放在碗裡備用；

2）把一定比例的面粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用面杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把幹餡放入面皮捏成餃子樣；

3）放入油鍋炸至金黃色即可撈起，待冷卻後，裝入壇裡避免受潮密封起來，待節日時食用。

油角

3.炸芋丸

客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常美食。

制作方法：

1）炸芋丸用的是一種叫“白荷芋”的芋頭（也叫六月芋），把芋頭表皮刨淨後洗幹淨；

2)把芋頭刷成絲，生姜切絲備用；

3)把芋絲裝在盆子裡，再加上适量的糯米粉、生姜絲、鹽配料後，拌成糊狀；

4)燒好油鍋，待油鍋熱後就可炸芋丸了。

炸芋丸

4.甜粄

客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天将甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農曆二月份是春種春播的開始），意味着将進行緊張勞動了。

甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥内韌，香甜可口，别有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃”。

制作方法：

1)紅糖熬成糖漿，再加入豬油（豬油與米粉的比例1：100），豬油溶解後充分攪勻。糖漿熬制好後放涼冷卻；

2)糯米粉 粘米粉（4：1）放大盆中，将糖漿倒入米粉中（比例3：5），揉搓均勻，再加水揉搓，繼續揉搓至膠水狀；

3)甜粄裝盤時，盤底與盤壁要抹上豬油或花生油，入鍋蒸。蒸的時間視厚度而定，一般大火蒸15至20分鐘，轉中火繼續再蒸40至70分鐘就可以了。

甜粄

5.黃粄

“黃粄”是梅州傳統小吃，當地人每年春節家家戶戶都做黃粄招待親友。黃粄在興甯、平遠常見，目前興甯的黃粄制作技藝已作為傳統技藝被列入梅州市第六批非物質文化遺産名錄。

制作方法：

1）采集山上的黃粄樹，然後将黃粄樹燒成灰，再把黃粄樹灰放在水中浸泡過濾，除去灰渣後制成浸米用的黃粄樹灰水；

2）将約占三分之一的糯米和約占三分之二的籼米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿；

3）将米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不緻燒糊，從而制成柔軟又富有韌性粄團，将粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後将蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便制成了。

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黃粄

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