做饅頭酵母放多了有什麼危害嗎?相信大家對饅頭這種食物都不陌生，大街小巷，都有賣饅頭的小吃店而現在的饅頭，大多都是用酵母發酵的，又大又軟又白，吃起來松軟又可口，但你知道，早些年間，饅頭可并不是用酵母發酵的，下面我們就來說一說關于做饅頭酵母放多了有什麼危害嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

做饅頭酵母放多了有什麼危害嗎

相信大家對饅頭這種食物都不陌生，大街小巷，都有賣饅頭的小吃店。而現在的饅頭，大多都是用酵母發酵的，又大又軟又白，吃起來松軟又可口，但你知道，早些年間，饅頭可并不是用酵母發酵的。

大家可以詢問一下自家的長輩，在他們那個年代裡，做饅頭完全憑借的是一團“老面”。

什麼是老面?以前的人們在做饅頭的時候，每次做完都會留下一小塊面團，然後在下次做饅頭的時候摻進去，循環往複，每一次做饅頭，都會繼續揪下一小塊作為“老面”，日積月累，那個時候的人們，如果家裡沒有一塊老面，甚至還會抱怨這家的媳婦不夠勤快呢。

而直到今天，雖然酵母粉登上舞台，但是很多人，尤其是老一輩人，仍然惦念着以前的那一口老面饅頭，很多人也隻吃老面饅頭而拒絕酵母饅頭，認為酵母的饅頭沒有老面饅頭健康，是真是假。

酵母饅頭和老面饅頭相比，到底哪種更健康?

其實就嚴格而言，酵母饅頭相比老面饅頭更加健康。

為什麼這麼說?我們可以看一下兩者的制作流程。

上文有提到，老面饅頭多是将上一次制作的面團的一小部分保留下來，直到下一次做饅頭的時候，這個面團将被一直保存。

這樣的習慣循環往複，面團被擱置的時間更長，雖然可以沾染一些益生菌，繼而幫助老面饅頭發酵，但是在這同時，也有可能沾染環境中的一些灰塵和其他有害菌種，經常吃老面饅頭，出現細菌感染，拉肚子等現象的概率雖然較低，但并不代表沒有。

相比于老面饅頭，酵母饅頭所使用的酵母粉，大多在無菌環境下生産，并不會有其他有害菌種的摻入，隔絕了細菌感染的風險。而且酵母菌本身屬于益生菌，摻入饅頭中同樣不會對人體健康造成損害，從這種角度來看，在健康方面，酵母饅頭的确比老面饅頭更勝一籌。

不僅如此，酵母饅頭還有一些老面饅頭所沒有的營養健康價值。

酵母饅頭有哪些老面饅頭沒有的健康價值?

1)可以幫助改善腸道菌群

上文有提到，酵母菌屬于益生菌的一種，攝入人體以後，可以迅速地在腸道聚集繁殖，繼而幫助腸道增加益生菌的比重，改善腸道的菌群質量。

不僅如此，酵母菌在繁殖一定程度後，對澱粉的糊化能夠起到一定的參與作用，繼而幫助腸胃更好地吸收營養物質，降低其消化負擔。

2)能夠攝取更加全面的營養素

酵母菌在發酵的過程中，不僅能夠起到蓬松，幫助饅頭變得松軟可口的效果。其發酵行為本身，也會産生例如維生素b，煙酸，葉酸，蛋白質等其他營養物質，幫助饅頭增添更加全面的營養素，補充人體營養的全面性。相比之下，老面饅頭多為自然菌發酵，産出的營養效益不及酵母饅頭，自然營養程度也會稍遜一籌。

還有例如口感更松軟，更加适合消化能力較弱人群等優點，這裡就不一一贅述了，順帶需要提醒大家的是，這裡并不是貶低老面饅頭，嚴格意義上來說，老面饅頭的食用也不會對人體造成明顯的健康負面影響。喜歡吃老面饅頭的朋友适當食用，自然也是健康且安全的，隻是注意不要一次性吃得太多，以免給腸胃帶來消化負擔。

但不可否認的是，酵母菌的使用，正在逐步代替老面饅頭，成為做饅頭的主要工序材料，因此，越來越多的家庭都會備上一些酵母菌用于制作面食。

不過類似于饅頭之類的食物，不可能經常做，一些家庭購置酵母菌，可能存放了很久才拿出來使用，這種放置了很久的酵母菌會對身體有害嗎?

放置較長時間的酵母粉，會對人體有害嗎?

上文有提到，酵母粉隻是普通益生菌的一種，即使放置過久，也隻會導緻酵母菌死亡，死亡的酵母菌同樣不會對人體造成傷害。充其量會失去膨脹，發酵的作用，因此，購買的酵母菌，還請放在陰暗避光幹燥的地方保存，延長酵母菌的活性時間。

另外需要提醒大家的是，和酵母菌有着類似功能的泡打粉，其中含有一定的鋁元素成分，如果擱置太久，鋁元素形成氧化鋁，食用的确會對身體健康造成一定的影響，還請大家具體分清，泡打粉切勿擱置太久，過期的泡打粉也請及時扔掉。

總而言之，無論是老面饅頭還是酵母饅頭，其對健康基本都是沒有負面影響，大家可以憑借喜好食用，單單從營養，方面，健康的角度來看，酵母饅頭的确更勝一籌。但需要注意的，酵母粉放置時間過久會失效，還請及時進行使用，以免造成浪費。

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