先說結論：
我們通常說的大閘蟹死後“有毒”原因如下：
螃蟹死後體内的細菌迅速繁殖會擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體内的氨基酸，進而産生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;
另外可能産生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
因此我們一直強調死蟹不要吃，嚴格來說是，大閘蟹死後蛋白質會變異，說直白點就是壞了，不能吃就是這個原因，并不是真的“有毒”。
本人很早就從事大閘蟹行業，父母在陽澄湖養了20多年的螃蟹。生螃蟹，熟螃蟹，死螃蟹吃過很多，這麼多年并沒有被毒死，可以好好的回答一下這個問題。
先來幾張自家的陽澄湖大閘蟹鎮樓
首先大家要明白螃蟹死亡之後為什麼不能吃？
螃蟹由于是底層食腐動物，消化腺例如腸腺裡面有很多細菌。
螃蟹死亡之後，在适當的環境下，通過一定的時間，細菌會大量的繁殖。
導緻消化腺破裂，重金屬物質從消化腺出來污染蟹肉；
同時細菌将蟹肉蟹黃的蛋白質分解為有毒的組胺，食用後導緻中毒。
如果細菌沒有迅速繁殖的環境，或者沒有繁殖足夠的時間，螃蟹還是新鮮的，是可以吃的。
綜上所述：新鮮大閘蟹/梭子蟹死後，室溫下不要超過3小時/24小時候後食用，如果放在冰箱冷藏，也要盡早食用，不可超過29/96小時。如果放入冰箱冷凍（-18攝氏度及以下），螃蟹可以很久之後食用，但是口感欠佳。
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