好多人問我，饅頭該如何發面，那麼今天我就把圖文整理出來，分享給你們。
掌握好這個比例，及做的放法，以後你蒸饅頭，無論是花樣饅頭，還是普通白饅頭，都非常有嚼頭，而且還松軟。
廢話不多說，直接分享幹貨吧！
一，準備食材
面粉：400克
溫水：160克（夏季用涼水也可以）
酵母：2-5克（夏少冬多）
今天分享的基礎發酵，基礎發酵，基礎發酵哦，所有的花樣饅頭，和面都是這樣的。
花樣饅頭和面一定不能和軟了，要不然，你蒸出的饅頭，容易變形太嚴重。
2，酵母融化到溫水裡，一定要攪拌融化，無酵母顆粒，
3，酵母水一點一點加入到面粉裡，攪拌成絮狀。
4，然後揉成光滑的面團。盆光手光面光即可。
5，面團揉光滑後，蓋上保鮮膜進行發酵。冬天的話，需要放到溫暖地方進行發酵。
6，面團發酵好的狀态就是，體積明顯兩倍大，然後手指戳幾個洞下去，洞口不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織。說明已經發酵好了，發酵時間隻能參考，不能依賴哦！
7，重點來了，想做好花樣饅頭，尤其一個表皮光滑的饅頭，一定要使勁揉面，排幹淨空氣，我這個排的就不怎麼好，還有很多小氣孔，看下我後面的成品圖你就知道，這一步多重要了。
8，然後，分成大小差不多的小劑子。
9，做成你想做的花樣饅頭，然後做好後，二次發酵會，蓋上保鮮膜，在冷水上鍋，開中小火蒸，千萬不要開大火，這樣會把酵母燙死的。仔細看，因為前面，沒有排幹淨空氣，是不是有一個，饅頭表皮不光滑。
阿胖忠告：
1，揉面時，一定要排幹淨空氣，或者用壓面條機排，這樣比較省力。
2，蒸饅頭時，一點不要上來直接就開大火哦。
如果你想了解更仔細的，那麼就點開這個鍊接，看視頻版的吧，免費的哦！
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