你買的哪種海參?
每種海參泡發方法不一樣,首先确認你購買的哪種海參。
- 淡幹海參:顧名思義,就是海參幹貨,經過去髒、沸煮、縮水、晾曬而成的海參。
- 半幹海參:還沒曬幹的海參,介于淡幹和即食海參之間。采用鮮活海參煮熟以後,再加鹽攪拌而成(加鹽目的是海參排水,也便于保存),也稱為"鹽漬海參"、"拉缸鹽"。
- 速發海參:近幾年新工藝,又稱"參旅海參",外觀跟淡幹差不多,比淡幹海參泡發簡單多了。但因口感不好、泡不大、價格稍高,市場接受度并不高。
- 即食海參:開袋就吃的,不用泡發的。
淡幹海參泡發方法
第一步:泡海參(2-3天)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)1](/uploads3/large/pgc-image/127a3db4b5db411f9960ad039fc01e64.jpg)
- 幹海參比較硬,需要把海參泡軟,首先把幹海參洗淨放入無油的容器中(油會使海參自溶縮小)。
- 然後放入純淨水(勿用自來水),水能完全浸泡海參(在水中添加冰塊效果更好)。
- 然後放入冰箱中,每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水),一般需要浸泡72小時。
第二步:去沙嘴
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)2](/uploads3/large/pgc-image/7f6314541fee44db8f2f8837b016e169.jpg)
- 海參從冰箱取出,海參腹部有一個小開口,用剪刀沿着腹部剪開,海參的一端長有海參牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海參口器和牙闆去除。
- 由于是野生海參,海參筋下面會藏有少許沙子,所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段,這樣海參才能發的更大。
- 海參腔内有幾條白色條紋,那是海參筋。海參筋的營養很高,可以食用。
第三步:上鍋煮(30-60分鐘)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)3](/uploads3/large/pgc-image/398b5a6eb7034523906a58e4f9344895.jpg)
- 這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要涼水下鍋,水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時。
- 煮到可以用筷子插透為止。
- 海參煮完後,不要着急打開鍋蓋,經過水沸騰後鍋裡是無菌環境,海參可以在自然的環境中得到更好的發制,蓋好鍋蓋焖至到自然涼透為止(約2小時)。
第四步:泡發海參(2天)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)4](/uploads3/large/pgc-image/819222e0ffad41e39e4d9befa904acd8.jpg)
- 撈出海參,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,繼續泡發48小時,每間隔12小時換一次水。
- 泡發海參的水溫應維持在0-5℃,一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。
- 期間可以觀察海參泡發程度,軟硬視自己口感,發好的撈出便可食用,沒發好的繼續浸泡。
第五步:存儲
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)5](/uploads3/large/pgc-image/fda113a926674504848f02e08e99eb41.jpg)
- 海參泡發好就可撈出食用。
- 把多餘的海參撈出,瀝幹水後的海參建議放入冷凍室,冷凍存儲。
- 下次食用時,化凍即可。
如何判斷海參是否煮好?
- 用筷子夾住海參中間,海參兩端可以自然下垂,說明海參煮好了,如果是用筷子很難夾起來說明煮過了。
- 用筷子輕戳海參内壁,感覺可以輕松穿過去,就發好了(這裡的 “戳”是講感覺,不要真的把一個個海參都戳個洞),不能則需要繼續煮。
- 用手掐海參内壁,感覺裡面沒無硬心,沒有硬心就說明煮制成功;有硬心則需要再次煮制。
泡發不好的全部原因
原因一:水溫不夠冷
- 泡海參的水不夠冷,會導緻海參蛻皮掉渣,這是自融的開始。
- 建議水溫在0-5℃,保持這個溫度,隻要放入冰箱保溫層并加冰即可。
- 即使在冬天也要控制泡發溫度,一定要放到冰箱裡。
原因二:沒泡透,有硬心
沒有泡透和煮透,會導緻海參有硬心,直接影響了海參泡發個頭大小,泡發不起來。
原因三:沒隔油
海參泡發過程中,容器沒有完全隔油,因為海參蛋白質含量極高,自身攜帶自溶酶,油會使海參體内的自溶酶被激活,輕則海參脫皮掉渣,營養流失,嚴重了還會導緻海參自溶化成一灘水。
原因四:必須純淨水
泡發海參對水質要求極高,自來水中的雜質會破壞海參細胞壁,最終影響海參泡發的個頭以及營養流失。
原因五:不經常換水
泡發過程中需要每隔12小時換水一次,海參需要不斷吸收水分,有了幹淨的水質才能讓海參細胞壁充分打開,泡發到理想的個頭。不僅是為了口感好,也能讓營養不會流失。
原因六:劣質海參
上述方法都沒問題,仍然泡發不大,有可能買到了鹽幹海參和料幹海參。
如果您有海參泡發、海參鑒别等問題,可聯系客服。
泡發海參示例圖
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)6](/uploads3/large/pgc-image/aa569e7b6dc34463b9d30eed4dfa46c4.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)7](/uploads3/large/pgc-image/5a08747f94874951a159235fd1f99df7.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)8](/uploads3/large/pgc-image/c4df539bfe1b46abb41ae1aa28c4c34b.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)9](/uploads3/large/pgc-image/b65cac710a2d4420aa80a9113d1e0ca6.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)10](/uploads3/large/pgc-image/c4e24db8941c4a22b9d4004d4c8041f6.jpg)
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![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)12](/uploads3/large/pgc-image/2653c53ec20849cdb865487bedd8b1b2.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)13](/uploads3/large/pgc-image/82902d7c97e848efb6c470e723b2f108.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)14](/uploads3/large/pgc-image/e217f9c2e06b455f901f88a0ab9f3e5d.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)15](/uploads3/large/pgc-image/5ceb512da9e24e398a0327d6bfd2b219.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)16](/uploads3/large/pgc-image/054852dca8e04fc3a907b70bd4837e76.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)17](/uploads3/large/pgc-image/7aff0ba089fa441c9835275ab534b487.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)18](/uploads3/large/pgc-image/1cbaf8b6500e4590b6fb6681aa549569.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)19](/uploads3/large/pgc-image/aa1e62009a834d2b9ffc9164a1a2b32f.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)20](/uploads3/large/pgc-image/73338de3be914646b245fe332323d4c2.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)21](/uploads3/large/pgc-image/a92681f805a74f69873766f8fc91d5d7.jpg)
![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)22](/uploads3/large/pgc-image/a3ebba29fcba459ca518225a33764d3a.jpg)
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![海參泡發小常識(但想泡發好海參) 海參泡發小常識(但想泡發好海參)32](/uploads3/large/pgc-image/e4f61499970240f0ba3fda9b56ec3dd5.jpg)
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