大家好,我是“耗子尾汁”一戰成名、你們笑的時候小聲點就行的本期美食觀察員,宋球球。
今天是秋分,"燕将明日去,秋向此時分"。過了秋分,白晝時間将變得越來越短。怎麼樣,小爺我除了搞笑,還是有點知識的吧。
老話說:秋分吃酸,腿腳不顫。說到吃酸,就不能不提“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的貴州了。貴州的酸,酸得蕩氣回腸,酸得深入人心。
貴州的酸多種多樣——鹽酸、蝦酸、米酸、甜酒酸、青菜酸、糟辣酸……我們今天要介紹的這道菜,用的則是“魚醬酸”。
做魚醬酸用到的魚,是生長在山谷中的一種小魚,當地人稱為“爬岩魚”。爬岩魚個頭小,蛋白質含量卻很高。将現抓的魚撒鹽腌制,與新鮮的生姜、辣椒一起放進壇子中。
同時放進壇子裡密封的,還有一個非常關鍵的食材,那就是西南地區的特色香料,野生木姜子。8-9月正是采摘木姜子的時節。檸檬醛與有機酸的融合,格外動人。
經過時間的沉澱,一壇壇魚醬色澤鮮亮,風味無兩,當地人可以直接拿來拌飯,足以成為往後一年的念想。
魚醬除了酸,還有鹹、甜、香的風味。用魚醬酸燒出的牛柳,異常鮮美,極其開胃。搭配松石地礬紅洪福齊天紋碗,正是秋天中的一抹亮色。
貴州本地不産鹽,險峻的地理環境又阻擋了外來鹽的運輸,即便運到了,普通老百姓也消受不起。于是黔人“以酸代鹽”,食酸的口味流傳至今。
從前,貴州因為喀斯特地貌的群山阻擋,當地美食被物理阻隔,鮮為人知。如今,貴州的交通網日益暢通,讓我們也能體驗當地人“一日三頓酸”的暢快。
我是宋球球,一個知識儲備日漸豐富的搞笑男——也不是一定要搞笑,隻是被貴州酸出表情包啦!
插畫:觀複雪蛾
攝影:觀複衆鏟屎官
編輯文案:觀複疋月
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