就像葡萄酒一樣，咖啡的味道反映了豆子生長的地理區域，以及咖啡的種類。一些地區具有鮮明的特征，取決于個體種植者的土壤，海拔和耕作方法。
此外，豆類是否遮蔭，咖啡豆的加工方式、烘焙程度等也會影響咖啡的口味，風味這麼多，應該如何描述這些千奇百怪的咖啡風味？
最知名的阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡口味描述：
羅布斯塔豆更容易生長，植物不需要高海拔才能茁壯成長。一般來說，羅布斯塔豆的購買價格較低，一般被用作填料，用于商業咖啡混合物，咖啡香氣弱，苦味重。
阿拉比卡咖啡質量較高，咖啡具有更均衡的味道，微弱濕香氣且有木味，咖啡帶有強烈明顯的苦味和低酸味。
由于影響咖啡最終口味的因素很多，因此很難對特定區域咖啡風味進行概括，以下是一般區域性的咖啡風味特性：
中美洲和哥倫比亞咖啡口味相對均衡，略帶酸性，具有良好的果味。
巴西羅布斯塔咖啡豆一般用于濃縮咖啡混合物，具有濃烈的口感，有時帶有巧克力香，烘焙程度采用深度烘焙。
埃塞俄比亞是咖啡植物的起源地，咖啡風味被描述為糖漿，具有草莓或藍莓的強烈味道，橘香濃。
夏威夷咖啡的特色風味獨特，有時帶有黑醋栗的味道，有時甚至是番茄般的酸度。
巴布亞新幾内亞咖啡酸香明顯，具有焦糖的甜香味以及巧克力香。
印度尼西亞咖啡具有深色泥土或煙熏味，餘味悠長，讓人聯想到不加糖的可可。
歐洲等級的豆子不超過這些有缺陷的豆子的2％，所以咖啡昂貴。
美國等級豆類允許含有高達4％的有缺陷豆，這種等級的咖啡很便宜并且很容易産生異味。
因此需要根據咖啡豆子的外觀對它們進行分級或分成不同的類别，因為即使是好的咖啡植物也會産生一些有缺陷的豆子，比如顔色偏淺，破損等等。
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