黃河鼈，龜鼈目曲頸龜亞目鼈科。體型橢圓緊湊，裙邊寬厚。具有三個非常明顯的特征：背甲是黃綠色的，腹甲是黃色的，鼈油也是黃色的，因此又被稱為“三黃甲魚”。分布于中國的黃河流域、北部及中部鹽堿地帶。該品種的适應能力和抗病能力強，生長速度快，食用及藥用價值高，是一種珍貴的、經濟效率很高的養殖品種動物。中國各地已廣泛開展人工養殖，目前黃河鼈在中國的養殖量已超過300萬隻。
鼈科，俗稱“甲魚”，爬行綱龜鼈目的一科，共有7屬23種，是一種半水栖的軟皮龜鼈類，以外表為皮膚而非角質盾片為特征。主要集中分布于亞洲地區。體扁平，背甲橢圓形或卵圓形。體背青灰色、黃橄榄色或橄榄色，腹部乳黃色或灰白色。頭呈橄榄形，頸部長，頭與頸能全部縮入殼内。吻往前延長成尖出的吻突，鼻孔位于吻端。四肢各有5趾。背、腹甲以結締組織相連，背甲邊緣為厚實的結締組織，通常稱為裙邊。
它們生活在江河、湖沼、池塘等水流平緩、魚蝦繁生的淡水水域。其皮膚有在水中輔助呼吸的功能，可以在水下停留較長的時間。在安靜、清潔、陽光充足的水岸邊活動較頻繁。喜曬太陽或乘涼風。在27-28℃的氣溫條件下，生長速度最快。氣溫在18℃時，就會少進食，或基本停食。氣溫低于15℃時，就完全停止進食，鑽入泥中休眠。每年10月至翌年3月為冬眠期，潛于水底泥沙中。為卵生動物，每年4-8月繁殖，每次可産卵20-30多枚。
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