金湯是什麼湯?金湯是以雞肉,麻鴨,肘子,棒子骨為主料熬成的湯金湯的特點是滋味醇厚,湯汁濃而厚實,鮮美而不膩,也被稱為高級濃湯,接下來我們就來聊聊關于金湯是什麼湯?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
金湯是以雞肉,麻鴨,肘子,棒子骨為主料熬成的湯。金湯的特點是滋味醇厚,湯汁濃而厚實,鮮美而不膩,也被稱為高級濃湯。
金湯料的質量按原料,原料和水的比例分級。金湯是以符合比例的原料,分時段的大小火候熬制出來的。熬成的湯汁濃如牛奶,帶有粘性,香味濃厚。不同的菜肴要用不同的湯,這樣才能達到菜肴規定的特色要求。一般來說,燕鮑肚參所用到的湯主要就是金湯,金湯的制作中蘊含着許多科學原理,了解了這些原理有助于廚師将湯汁熬制得更加符合菜肴的要求。
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