中國農業大學營養與食品安全博士後 王國義
田螺肉質鮮美、風味獨特,是很多人夏天愛吃的美食。想提醒大家的是,購買食用時要警惕跟它長得很像的一種螺——福壽螺。
福壽螺是廣州管圓線蟲等寄生蟲的中間宿主。據統計,一隻福壽螺含有的寄生蟲可多達6000條,如果食用生的或未被充分煮熟的福壽螺,容易引起寄生蟲感染。線蟲幼蟲易進入人腦,損害中樞神經系統,造成惡心嘔吐、頭疼、發燒、頸部僵硬等症狀,嚴重者可引起癡呆,甚至死亡。
其實,寄生蟲的生命力很有限,隻要充分加熱,就可以放心食用。然而,福壽螺特殊的結構可能使它更危險。一方面螺殼堅硬、厚實,螺口有硬的角質蓋子,因此湯汁很難進入螺肉。螺内的螺旋形構造像迷宮一樣,不利于熱量的傳導。福壽螺的個頭本來也比較大,不太容易燒透。因此福壽螺不是不能吃,而是要多燒一會兒。另一個因素跟福壽螺的肉質有關,這個螺的肉質比較老,如果煮的時間太長,可能嚼起來都費勁,這也造成餐館更傾向于少燒一會兒。
如今,很多地方禁售福壽螺,但因為價格比田螺低,所以一些黑心商家會用福壽螺冒充田螺,消費者應該如何分辨?福壽螺個頭要比田螺大不少,外殼顔色比田螺淺,呈黃褐色,田螺呈青褐色;田螺尾部呈錐形,蓋頭是片圓形,而福壽螺尾部短,蓋頭偏扁,呈圓盤形;從口感上來說,田螺肉也要比福壽螺肉質更嫩。▲
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