涼拌毛豆的做法?料:毛豆适量調料:食鹽适量,醋适量,蔥适量,姜适量,蒜适量,八角2個,花椒适量,桂皮1小片,幹辣椒适量,生抽适量,香葉3片,白糖少許,辣椒油适量,芝麻油适量,下面我們就來聊聊關于涼拌毛豆的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
料:毛豆适量。
調料:食鹽适量,醋适量,蔥适量,姜适量,蒜适量,八角2個,花椒适量,桂皮1小片,幹辣椒适量,生抽适量,香葉3片,白糖少許,辣椒油适量,芝麻油适量。
淘米水中加入精鹽1小匙,将毛豆放入,稍加浸泡後反複搓洗,再用流動清水漂洗幹淨,瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。
鍋内注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入精鹽1匙,大火煮開後再煮3分鐘左右即可。
準備好添加冰塊的涼白開,将焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼,撈出控水備用。
調味碗中放入蒜末,姜末,蔥末及剪碎的幹紅椒。
鍋内注入2小勺油,下花椒粒炝鍋,中小火爆香後撈出扔掉,将花椒油繼續加熱至冒油;将滾油“沖”入調味碗中激出香味,加入适量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。
将混合調味汁倒入毛豆中,掂勻稍加腌制即可上桌食用。
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