本報記者 許潔 見習記者 王君

近日，火鍋行業頭部企業海底撈宣布推出燒烤食材外送業務。

除了海底撈，呷哺呷哺集團旗下高端品牌湊湊前CEO張振緯在辭任後，也開出“火鍋 燒烤 酒吧”的綜合業态餐廳。

“火鍋 ”的複合業态模式似乎正在成為趨勢。那麼，海底撈“火鍋＋燒烤食材外送”門店生意如何？《證券日報》記者實地走訪了相關門店。

海底撈火鍋食材超市自提店 王君/攝

海底撈開啟燒烤食材外送業務

3月7日，海底撈宣布開啟燒烤食材外送業務的消息引發行業關注。具體來看，海底撈出售燒烤半成品，并提供爐具、工具以及調料等讓消費者可以在家自己制作燒烤。

據悉，目前海底撈已在北京、成都等地的部分外送門店上線燒烤食材産品，産品包括羊肉類、排骨類、豬肉類、牛肉類、雞翅類、錫紙類（粉絲、土豆片等），每份單價在11元-28元之間。

3月8日，《證券日報》記者走訪了位于北京市東五環外朝陽區三間房的海底撈外送食材自提店（朝陽路店）。這家食材自提門店位于一家小區底商，緊鄰商場、居民區和高校。除了海底撈自有品牌及蜀海、千味央廚等供應鍊的火鍋相關食材外，該自提店還提供了羊肉串、牛肉串等串類燒烤食材及涮鍋、燒烤鍋等鍋具。不過，該自提門店燒烤産品品類有限，例如金針菇、土豆等蔬菜燒烤産品并未涉及。

該門店店長對《證券日報》記者表示，門店的燒烤食材多為肉串類産品，比較有限，同時，店内烤鍋、涮鍋都隻能買不能租用。

作為火鍋行業頭部企業，海底撈為什麼會跨界新增燒烤食材外送業務？“為補充居家消費場景需求，拓寬外送闆塊的産品選擇，海底撈外送北京、成都部分站點以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材。”3月8日，海底撈相關負責人對《證券日報》記者表示，随着天氣回暖，海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊遊用餐選擇，“未來會根據市場情況做相應補充或調整。”

外送食材自提門店經營情況如何？為何在火鍋外送基礎上拓展燒烤外送？對此問題，海底撈方面沒有給予回應。

海底撈“火鍋 燒烤”模式與國内另外一家以火鍋燒烤食材為主業的零售企業“鍋圈”類似。鍋圈食彙以火鍋燒烤食材“配送 自提”作為切入點，以加盟形式飛速擴張。在供應鍊體系上的深入布局，加之社區團購的打通及線下門店的擴張，讓鍋圈食彙成為食材供應鍊賽道内資本追捧的對象，累計融資金額已達30億元。

鍋圈食彙線下店 王君/攝

《證券日報》記者走訪鍋圈食彙北京西三環店發現，經營門店的是一對年輕夫婦，店内面積不大，除了門店中間冰箱/櫃裡的丸滑肉類等火鍋、燒烤食材外，鍋圈同樣出售鍋具。不過，店内幾乎很難看到顧客。

“火鍋 ”業态新品牌崛起

事實上，“火鍋 燒烤”的業态愈發常見。

湊湊前CEO張振緯離職後，推出了新的餐飲創業項目——謝謝鍋，其模式相當于是湊湊“火鍋 茶飲”的進階版，增加了燒烤與酒水，同時還配有駐場演唱。複合型業态讓謝謝鍋實現了“白天奶茶晚上酒，火鍋燒烤貫穿始終”的全時段運營。

“疫情進入防控常态化後，火鍋與燒烤是餐飲業中複蘇最快與成長最多的熱門品類，涮火鍋與吃燒烤的消費場景成為人們放松休閑、交流情感的重要方式。吃隻是表面，更重要的是隐藏在‘吃’這個消費場景中，人與人之間的情感交流。”張振緯對《證券日報》記者表示，謝謝鍋推出“涮 烤 飲”創新模式，滿足時下年輕人休閑需求，目标是成為市場矚目的新形态“涮 烤 飲”熱門品牌。

“火鍋 ”業态背後，越來越多新品牌崛起。除了以加盟為主的賢合莊、火鳳祥、小龍坎不斷擴店搶占市場外，越來越多的餐飲/零售企業開始跨界。《證券日報》記者梳理發現，除了和府撈面、吉野家等餐飲企業，生鮮零售企業盒馬鮮生也推出“生鮮 火鍋”，試圖在火鍋領域分一杯羹。

據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模複合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入将達到8501億元。

在業内人士看來，對于行業壁壘有限的火鍋企業而言，通過拓展更多品類來獲取更高客單價有利于門店增加坪效，複合業态将成為火鍋行業未來的發展趨勢。

（編輯 上官夢露）

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