1、提拉米蘇（Tiramisu）著名的意大利甜點。

外貌絢麗、姿态嬌媚，是目前風靡各大咖啡廳、烘焙門市及 西餐廳的時髦甜點。

它以香醇濃沉的口感，将Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅幹的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的幹爽，揉合在一起。

Tiramisu在意大利原文裡，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”，帶走的不隻是美味，還有愛和幸福。

2、沙河蛋糕（Sachertorte）奧地利著名甜點，以巧克力塗抹的内裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。現在，沙河蛋糕已經成為了奧地利的國寶級點心。

3、維也納巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte）以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源于奧地利最好的賓館之名。當年賓館開幕時，一位糕餅師傅烘焙出了一種口感特殊、有着用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的内層的蛋糕，而此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細膩。。它不僅受到了

皇帝的喜愛，還被皇帝親自賜名為“Imperial Torte”（甜密的問候）。

4、 歐培拉（Opera） 法國知名甜點，是款有着數百年曆史的蛋糕，裡邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味，入口即化。

4、慕斯蛋糕（Mousse Cake）法國的另一款著名甜食，是廚師們最初在奶油中加入各種口感和風味的輔料後誕生的産物。由于慕斯蛋糕無論是外型、色澤、結構還是口味均變化豐富，且口感自然純正，再加上将其冷凍後食用便會愈加其味無窮的特點，因此它立刻成為了蛋糕中的極品存在。

一，巧克力慕斯。

二，黑白巧克力慕斯。

三，芒果慕斯。

四，抹茶慕斯。

五，草莓慕斯。

六，紅酒慕斯。

七，紫薯慕斯。

八，黃桃慕斯。

九，樹莓慕斯。

十，藍莓慕斯。

5、木材蛋糕（Yule log）法國節日必備點心，其名字中的“Yule”其實是聖誕節的舊稱，因為從維京時代至今的冬季慶典，英格蘭的人們在聖誕節時都會在林子裡砍下樹木拖回去放置在壁爐内，從平安夜開始燒上12天，所以這種樹木就被叫做“Yule log”(聖誕樹)。

6、奶酪蛋糕 (Cheese Cake)有名芝士蛋糕，顧名思義就是加有奶酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的奶酪則起源自阿拉伯。蛋奶酥（Souffle） 于中世紀誕生的法國著名甜點。它有着雲朵般蓬松的外型，卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麼都沒吃。

7、槭風蛋糕（Chiffon Cake）美國的名産之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點，因此典型的海綿蛋糕材料隻有蛋、面粉和糖這三樣。由于口感和組織特别柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為槭風蛋糕（名字裡的“Chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料）。槭風蛋糕其實就是改良後的海綿蛋糕。裡面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織濕度，使口感更蓬松濕潤）。但是因為面糊比較濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助面糊發泡膨脹。此外，槭風蛋糕的面糊因為比較濕，所以烘烤時必需保證面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。

8、長崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella） 日本著名西點。蜂蜜蛋糕最早起源于荷蘭古國，當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。

9、聖誕面包（Stollen）德國著名甜點，至今己有五百年曆史。由于浸過大量黃油，因此聖誕面包的口感與蛋糕十分接近。

10、波士頓派（Boston Cream Pie）美國著名甜點。事實上它并不是派, 而是海綿蛋糕（松糕）

馬卡龍的定義：

馬卡龍macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸，是一種用蛋白 杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等内餡。

馬卡龍的由來：

它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感。

馬卡龍的特色：

外皮酥脆，内裡柔軟

馬卡龍的曆史：

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法将甜美的稠膏狀餡料夾于傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用，濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，内部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。

馬卡龍原料

馬卡龍原料裡使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國産山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國産山杏仁粉則會有苦味，用它來制作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——将美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘幹，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。

由此可見，馬卡龍口感的好壞也要取決于原料的質量。

在很多人的印象中，似乎馬卡龍就是一種法式西點，就認為馬卡龍是法國的甜點，但是實際上馬卡龍是不折不扣的意大利甜品。

據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，于是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師。

被喻為時尚甜點的象徵，大家都以為馬卡龍是法式點心，或許是因為“Macaron”這個字是法文而來，若你看到拼音多了一個“O”——“Macaroon”可别說他錯，因為這是英文拼法。實際上它确實是不折不扣的意大利甜品。

但馬卡龍隻是在法國被發揚光大，所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點，據說，這種點心在8世紀時即出現在義大利，沒有動人的故事，隻知道馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所。

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛着光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。

馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無法将外型與口感作聯想，當咬下口的刹那，有立刻被征服的感覺，是驚喜、還說不出為什麼，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來的驚豔口感到底是什麼。

完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的内層，這樣外酥内軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是别緻。

黑森林蛋糕

Schwarzwaelder Kirschtorte

德國著名甜點，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特産之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。

黑森林蛋糕的雛形最早出現于南部黑森林地區。相傳，每當櫻桃豐收時，農婦們除了将過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地将櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層裡，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。

拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符。

拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，材料雖然簡單，但酥皮的制作過程卻極繁複，師傅要把搓好的面皮不斷重複對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。

拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。

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